青檸芝士蛋糕
這款蛋糕好有夏天feel,伴着青檸的香氣,味道酸酸甜甜,入口即化,雖然奶香濃郁,但清新不膩人。
時不時還能吃到一絲絲的青檸屑,滿口留香[壞笑]。
此配方是6寸的量。
用料
餅乾底 | |
消化餅乾 | 75克 |
黃油 | 25克 |
芝士蛋糕 | |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 50克 |
青檸汁 | 45克 |
青檸皮屑 | 1個量 |
牛奶 | 55克 |
吉利丁 | 7克 |
朗姆酒 | 2克 |
鏡面: | |
白砂糖 | 15克 |
白開水 | 40克 |
檸檬汁 | 10克 |
吉利丁片 | 3克 |
青檸芝士蛋糕的做法
餅乾底製作:25g融化的黃油+75g消化餅乾碎混合。
6寸模具底部墊一張油紙,然後把餅乾碎壓平冷凍15分鐘備用。
青檸刨出青檸皮屑,注意不能弄到白色部分,那部分會苦。
準備好45g青檸汁,有點果肉也沒關係。
7g吉利丁片泡冷水到軟,天氣熱要用冰水泡軟。
200g淡奶油+10g細砂糖打到5成發,酸奶濃稠狀,放冰箱冷藏備用。
200g奶油奶酪室溫軟化後+40g白砂糖攪拌至奶油奶酪順滑。
55g牛奶加熱到大概40度,把泡軟的吉利丁片加入後攪拌融化備用。
奶油奶酪+45g青檸汁+2g朗姆酒+青檸皮屑攪拌均勻(試試味道如果覺得很酸,可以再適當加點糖)。然後一邊攪拌一邊加入牛奶吉利丁液。
把淡奶油加入到奶酪糊中(一邊加一邊攪拌)。
大力震出氣泡,抹平表面放冰箱冷藏2小時以上。
鏡面製作:
10g青檸汁+15g白砂糖+40g開水+檸檬皮屑+3g泡軟的吉利丁片攪拌融化,試試口味覺得太酸可以適當再加點糖。
適當放涼。放涼後的鏡面液體,用勺子慢慢勺入蛋糕表面,然後密封冷藏4小時以上再脫模。
酸酸甜甜,入口即化,大人孩子都很愛吃。
清新的口感,滿腔檸檬清香。