椰子青檸芝士蛋糕［Coconut and lime cheesecake］

方子改自《delicious》Nov 2015 P50.

模具：20cm活底圓模

用料  

椰子青檸芝士蛋糕［Coconut and lime cheesecake］的做法  

1. 消化餅乾放進保鮮袋裏，用擀麪杖把餅乾壓成碎末狀。

2. 黃油和椰子油隔水融化，倒入餅乾碎和椰蓉，攪拌均勻。

3. 將餅乾底倒入烤模內，用勺子從模具側壁開始按壓，然後按壓底部，按壓均勻，按緊實，形成一個沒有漏洞的碗型蛋糕底，然後放入冰箱冷藏。

4. 烤箱160度預熱。

5. 將奶油奶酪、椰子奶油、煉乳混合，用電動打蛋器打1-2分鐘，直到充分混合。

6. 加入青檸汁，混合均勻。

7. 依次逐個加入雞蛋，混合均勻。

8. 將奶酪糊倒入蛋糕底內，烤50-60分鐘，直到蛋糕凝固，輕推，蛋糕中心有輕微顫動。將蛋糕取出烤箱，完全晾涼，脫模，即可。