車釐子芝士蛋糕［Spiked cherry cheesecake］

方子改自《delicious》May 2015 P84.

模具：20cm活底圓模

用料  

車釐子芝士蛋糕［Spiked cherry cheesecake］的做法  

1. 模具中鋪好油紙備用。把消化餅乾放進保鮮袋裏，用擀麪杖把消化餅乾壓成碎末狀。黃油隔水融化，倒入餅乾碎和可可粉，攪拌均勻。倒入烤模內，用勺子從側壁開始按壓，然後再按壓底部，按壓均勻，按緊實，形成一個沒有漏洞的碗型蛋糕底，然後放入冰箱冷藏30分鐘。烤箱160度預熱。

2. 將奶油奶酪、馬斯卡彭奶酪、砂糖、酸奶油放在一個大碗中，用電動打蛋器攪打，直到混合物均勻而光滑。逐個加入雞蛋，雞蛋跟奶酪糊充分混合均勻後再加入下一個。加入香草精。篩入麪粉，用手動打蛋器將麪粉與奶酪糊攪拌均勻。

3. 從冰箱中取出蛋糕底。將奶酪糊倒入蛋糕底中，將奶酪糊表面抹平。烤50-60分鐘， 直到蛋糕表面變成金黃色，蛋糕體凝固，輕推蛋糕，蛋糕中心有輕微顫動。將蛋糕取出烤箱，晾涼。

4. 製作topping。將車釐子從罐頭中取出瀝乾。將罐頭中的汁水倒入鍋中，加入砂糖，煮15-20分鐘，直到湯汁變濃稠，成爲糖漿狀。關火，晾涼。晾涼後，加入酒。加入車釐子。將車釐子放在蛋糕上，即可。