車釐子海綿紙杯蛋糕

最近只要做蛋糕就是海綿，金屬模具做完就試驗下紙杯。婆婆在市場買了30一斤的車釐子，正好拿來裝飾在奶油上，立刻貌美許多了。

用料  

車釐子海綿紙杯蛋糕的做法  

1. 把材料中的全蛋、蛋黃、糖、鹽、水飴一起放入打蛋盆中，先用手抽打散，在60°左右的熱水坐盆，更利於全蛋的打發。同時，融化的黃油和牛奶混合保持在40°，

2. 打蛋器高速打發至濃稠發白，大概打了7分鐘。滴下來的蛋液畫個圈1分鐘內不會消失，並且插一根牙籤短時間內也不會倒

3. 倒入過篩2遍的低粉，由於蛋液打發很堅固，不會消泡。

4. 用手抽翻攪大約三十幾下到不見乾粉和小顆粒疙瘩就可以了

5. 倒入已經混合的黃油和牛奶，快速攪拌順滑狀態

6. 倒入紙杯中，烘烤前震幾下。這個量能裝13個耐高溫紙杯。

7. 160℃    倒數第二層 20分鐘，出爐也要震幾下把內部熱氣震出來

8. 冷卻後打發奶油裝飾，撒上巧克力屑，頂上裝飾一枚車釐子

9. 內部的組織，看得出很鬆軟

小貼士

1、水飴起溼潤作用，沒有可以用蜂蜜代替，效果差不多
2、黃油是消泡的頭號大敵，如果怕消泡可以改用植物油