檸檬巴斯克芝士蛋糕 Basque cheesecake

現在日本非常流行的奶酪甜品，就是巴斯克芝士蛋糕。這種蛋糕發源於西班牙，是西班牙的最受歡迎的傳統甜點之一。這款蛋糕的特點是外邊的表皮烤得焦酥酥的，裏面的奶酪像卡仕達餡一樣鬆軟。我喜歡檸檬味兒，所以改了配方，喜歡原味的可以不放檸檬汁和檸檬皮。

用料  

檸檬巴斯克芝士蛋糕Basque cheesecake的做法  

1. 奶油奶酪室溫軟化，加糖打發。甜度可自己調整，我加了檸檬汁比較酸，所以糖也比較多。

2. 全雞蛋與3個蛋黃先混合均勻

3. 分次加入蛋液至奶酪糊中至完全均勻。

4. 雞蛋與奶酪糊攪拌均勻後，才加入淡奶油拌勻

5. 然後加入檸檬汁與檸檬皮屑

6. 加入過篩的低筋麪粉

7. 倒入鋪了烘焙紙的模具中。烘焙紙先用手揉成團，再放入模具中。此配方可做2個6寸，或1個8寸蛋糕。

8. 165-175度烤50-60分鐘至表面金黃，我做2個6寸，根據模具大小調整溫度及時間。

9. 出爐之後不着急脫模，蛋糕還很軟。晾涼後放冰箱，至蛋糕變冷變硬，再取出撕去烘焙紙。

10. 蛋糕中間凹陷是正常，這個蛋糕不注重顏值是特色。可以將檸檬汁與檸檬皮，改成香草豆莢，做成香草味的蛋糕。

小貼士

把檸檬汁換成40克酸奶油，別有一番風味。