Burnt basque cheesecake 焦芝士蛋糕

用料  

Burnt basque cheesecake 焦芝士蛋糕的做法  

1. 所有材料先放置室溫，奶油奶酪用刮刀攪拌到柔滑狀態，加入砂糖混合均勻

2. 把雞蛋加入上述混合物，一次加入一顆，攪拌均勻後再加下一顆，用蛋抽攪拌到均勻柔滑沒有蛋筋的狀態

3. 在蛋奶糊中加入奶油，再篩入麪粉，攪拌均勻，加入香草精檸檬汁拌勻

4. 準備一個八寸（六寸也可以）圓形模具，內部均勻塗上黃油，鋪上油紙，油紙邊緣高出模具五六釐米，把油紙壓平整，這步要耐心點，不要暴躁，不然可能會把油紙戳出洞

5. 蛋糕糊過篩倒入模具，過篩之後的麪糊應該是非常順滑沒有顆粒的，進烤箱前震一下以免出現大氣泡

6. 烤箱預熱到410華氏度，進烤箱烤大概一個小時，注意觀察蛋糕狀態，表面上色到淺棕色的時候就可以取出來了。放置室溫後進冰箱冷藏兩三小時後，取出脫模食用

7. 脫模後是這個狀態

8. 切開是這個狀態

9. 吃一口是這個狀態。表層和底層有焦糖的口感，內部是綿密細膩的芝士，蛋糕邊緣是鬆軟的酥皮組織。這是一個不用水浴法隨心所欲的芝士蛋糕。