20171102 戚風蛋糕

方子來自於#超簡單完美戚風蛋糕（6寸2蛋）附打發視頻# ，這是做的第四個戚風蛋糕了，總算成功了，而且不縮腰，不開裂，不塌陷，就是長得不高，可能跟翻拌時間過長有關。

用料  

20171102 戚風蛋糕的做法  

1. 低粉和玉米澱粉混合過篩3次。分蛋。

2. 先做蛋白霜。電動打蛋器低速打至粗泡，一次性加入24g白砂糖，逐漸加速至高速打1.5分鐘左右（快速劃圈），至溼性發泡轉中速，快速劃圈，逆時針轉盆，至乾性發泡。

3. 預熱烤箱160℃。

4. 製作蛋黃糊。水、油、糖、鹽加入蛋黃，電動打蛋器低速打5秒混合均勻，加入低粉，低速打5-8秒。

5. 將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊，翻拌均勻，再倒回蛋白霜，翻拌均勻。

6. 烤箱150℃ 35分鐘（原方子相同烤箱 30分鐘）。

7. 取出後在20cm處摔下，立刻倒扣。