羽毛般輕柔的海綿蛋糕

今兒這個海綿蛋糕方子是英國雜誌《Food to Love》17年5月的封面食譜，根據雜誌小編的說法，這是這本雜誌的實驗廚房自1950年成立以來，做過的幾百個海綿蛋糕方子裏最完美的一個。

用料  

羽毛般輕柔的海綿蛋糕的做法  

1. 預熱烤箱到200度，往兩個直徑22cm的深蛋糕模裏刷上一層黃油，並且撒上一層面布。拍一拍，拍掉多餘的麪粉。

2. 雞蛋里加糖，電動打蛋器打發7分鐘，直到質地變得濃稠如奶油，提起打蛋器後能夠形成一條厚厚的帶就是打好了。將混合物裝進一個大碗。

3. 乾粉過篩兩次，篩到烤盤紙上，第三次均勻篩到雞蛋表面。然後拿個勺子或鏟子手動將麪粉迅速攪拌進雞蛋混合物中，剛剛拌勻即可。注意別畫圈，動作輕柔些。

4. 將混合物均勻倒入模具中，轉一轉模具，讓混合物接觸到邊緣。

5. 烤20分鐘左右，直到輕輕按中央時能彈回來就是烤好了。出爐，扣在一個提前鋪了烤盤紙的架子上，然後翻面，正面朝上放涼。

6. 奶油里加入香草精，電動打蛋器攪打出硬硬的尖峯。

7. 往蛋糕盤上放一片海綿蛋糕，抹上一層果醬和奶油，鋪上草莓切片。

8. 製作糖霜。糖霜篩進一個隔熱碗，倒入黃油和足量牛奶攪拌成厚墩墩的糊糊。分批倒入牛奶，每次加一點點，剛剛能讓它變稀就可以了。將碗放在一口蒸鍋上，底下小火咕嘟着，攪拌到糖霜能流動了就離火。

9. 將剩下一片海綿蛋糕翻轉扣在架子上，刷上熱乎乎的糖霜，將糖霜面反扣在另一片海綿蛋糕上，晾15分鐘定型。頂上多鋪點草莓，再淋點糖霜。

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小貼士

1、避免塌陷
新鮮的原材料自然是必需的。烤的時候，儘量確保蛋糕頂面處在烤箱中央，如果上層還有其他烤架，請提前取下拿出來。如果你用的是隻有兩層烤架的烤箱，或者你想要同時做兩個，烤到中途時請將模具換換位置。開烤箱門時也要緩緩的，不要擾動蛋糕。
2、更加蓬鬆
海綿蛋糕蓬鬆的質地高度依賴於雞蛋，而2日齡的雞蛋是最佳選擇。你們當地的超市一定有當日的熱氣蛋，放到第二天再用吧。另外，雞蛋回暖到室溫再打發，糖會融化的快一點。雞蛋和糖打發到恰到好處，需要接近10分鐘。
3、更加輕柔
這個最主要的還是靠原材料。原食譜裏推薦用wheaten cornflour代替普通的玉米麪，並且介紹說這是一種“用小麥代替玉米制作的玉米麪”……這……我去查了半天它和普通玉米麪的區別，搜到的資料統統語焉不詳，只說它含有麩質，而普通玉米麪無麩質。牆外的童鞋可以試着去找一下，牆內的童鞋們就沒辦法了。砂糖也請選用超細的。此外，幹項食材混合後，務必過篩三次：兩次篩到烤盤紙上（方便倒回濾網裏），最後一遍篩進打發的雞蛋裏去。
4、掌握火候
當海綿蛋糕開始收縮、糕體與模具壁分離時，蛋糕就是烤好了。這時候的蛋糕摸上去顫巍巍的。當然，最好還是晃一晃模具，確保它整個和模具分離了。一旦確認烤好，立刻出爐，脫模到鋪了烤盤紙的架子上，再在頂上蓋上一張烤盤紙，迅速翻回來。在架子上扣久了，表面會留痕的。
5、模具選擇
鋁製的模具最適合烤蛋糕，因爲它會反射一部分熱量出去，讓蛋糕形成一層柔軟輕盈的棕色外皮。如果你選的是深色的、不沾材質的模具，那麼爐溫要降低10度，因爲深色更吸熱。一定要選深的模具，它能夠保護蛋糕，不至於在表面形成一層脆皮。烤之前，記得把模具頓一頓，上手輕輕戳破大氣泡。