新任廚娘零失敗紙杯蛋糕

用料  

新任廚娘零失敗紙杯蛋糕的做法  

1. 我用的是三個蛋，大約8個紙杯蛋糕。人多可以用4個蛋的，份量同比例變化。
   第一步:分蛋。蛋白和蛋黃分開。蛋白，牛奶與油攪勻，然後篩入低粉與玉米澱粉。拌成無顆粒的蛋黃糊。

2. 第二步:蛋白打發。蛋白加檸檬汁用打蛋機中速打至魚眼泡，加三分之一糖。速度可提高一檔，蛋白出現紋理時再加入三分之一糖。繼續打至紋理清晰，加入全部糖。再打一會，提起機頭，蛋白尖尖略彎，蛋白就好了。
   打發是基礎，蛋糕能不能成功，就看打發好不好。原理很簡單，蛋白打發時，空氣進入蛋白組織，一會烤的時候組織內氣泡就會膨脹，蛋糕也就成了。

3. 蛋白與蛋黃糊混合，切拌均勻。分裝到紙杯裏。每杯裝四分之三就行，留出長髮空間。
   烤箱160度，上下火，25分鐘。我喜歡溼潤一點的口感，另取一個烤盤，裝了些水，放在蛋糕烤盤下面了。效果不錯。

小貼士

打發是關鍵，主要看紋路，紋路清晰就好了。每個人都機器不一樣，打發時間沒有意義。我的廚師機3分鐘就好了，手提的那種可能要長一點。
只要打發好了，百分百成功。