鹹太妃（瑪德琳）小蛋糕

超級超級超級好吃的一款蛋糕。
這款蛋糕，實際和分蛋海綿蛋糕的做法基本相同，之所以稱之爲“瑪德琳”，是因爲參考了小山進的“PaPa Madeleine”的製作方法。
也是因爲不喜歡泡打粉的味道，纔有了這款小蛋糕，相比之下，這款油脂含量更低，也更健康喲。
此款蛋糕，我已經做了2個多月啦，期間曾不斷的調整，最後定下了這個比較滿意的配方，發出來，大家分享一下咯。
配方的量，可以製作圖中模12個。

用料  

鹹太妃（瑪德琳）小蛋糕的做法  

1. 首先製作鹹太妃漿：
   糖和水倒入深一點的小鍋裏，中火加熱至呈現琥珀色。（注意全程不要攪拌，可以端起小鍋輕微搖晃使糖融化，但切不可攪拌）

2. 另起鍋，將淡奶油燒開。
   糖水燒至滿意的琥珀色時，轉小火，加入燒開的淡奶油，這時會冒很多泡，注意慢慢加，不要溢出來，慢慢攪拌，使兩者混合，加入鹽，拌勻，關火。稍微涼一下，裝入消毒過的玻璃瓶中，蓋好蓋子，涼後冰箱冷藏儲存。
   這個量挺大，可以一次多做一些，以後再用就方便了，也可以抹面包吃，味道很讚的。（每次熬的顏色也都不一樣）

3. 烤盤塗油撒粉冰箱冷藏備用。
   鹹太妃漿和黃油，微波叮半分鐘，攪拌至黃油融化，兩者融合均勻，放至溫熱備用。
   低粉過篩，備用。

4. 分離蛋白和蛋黃。
   蛋白分2-3次加入30克糖，打至硬性發泡。

5. 加入蛋黃

6. 低速打勻。打好的蛋糊細膩有光澤，基本不流動的。

7. 篩入低粉，翻拌均勻。

8. 這時的刮刀上有一些蛋糊，直接把這些麪糊拌入黃油太妃液裏，拌勻，再倒入蛋糊中，翻拌均勻。

9. 加入杏仁粉拌勻。

10. 喜歡加蔓越莓的這時可以加切碎的蔓越莓輕拌幾下。

11. 拌好後，倒入裱花袋裏。

12. 擠入烤盤，8分滿，入已預熱好的烤箱，170度，15分鐘，烘烤結束，倒扣脫模，考網晾涼，涼後密封儲存。（烘烤溫度和時間，請根據自家烤箱適當調整）

小貼士

1，配方中鹹太妃漿的量，給的較多，可以減量做，不過，真的不建議減量。我近段時間，光熬焦糖漿就用了近2升的淡奶油啦，近兩個月來，差不多，隔天就要做一次的節奏呢。
2，此款蛋糕，是甜中微鹹的口感，後味甘美。
3，此款蛋糕，不建議製作大的蛋糕，我有試過，口味不一樣。
4，因爲加入了焦糖液，比普通蛋糕容易上色一點，請根據自家烤箱脾氣，適當的調整。