有脆皮的無水老蛋糕

食譜坊蛋糕 3.2W

從小一直愛吃脆皮老蛋糕，可是外面的老蛋糕又油又甜，隨着年齡的增長，中年的我，再也不敢品嚐。那就動手做個改良版的老蛋糕吧！不用油，減糖，就這樣！這個配方是中杯11杯的量。

用料

有脆皮的無水老蛋糕的做法

雞蛋用溫水浸泡一會，有40°左右容易打發。我懶，直接冰箱取出就浸泡在50°左右的熱水裏，還可以打發時盆下隔熱水。全蛋打入盆，加白醋，打發至全蛋液顏色變白，體積膨大，寫8字不易消失，就是打發成功了。
低粉分三次過篩入盆，迅速切拌均勻。
切拌至均勻無顆粒，如上圖狀態。烤箱150°預熱。
用裱花袋擠入紙杯，撒芝麻，震出大氣泡，入烤箱中層，150°20分鐘。各家烤箱脾氣不同，溫度不是絕對的。
這是13分鐘時的狀態。
後幾分鐘要看好，注意上色程度，防止烤焦。時間到了，過一兩分鐘再開啟烤箱，震出熱氣。
有脆皮的老蛋糕完成啦！一口下去，滿滿的童年回憶！健康又美味！吃兩個也不會有心理負擔哦！