超級美味法式提拉米蘇

提拉米蘇是我做的第一道甜品，所以對它有着非同一般的感覺，這款法式提拉米蘇運用了蛋白爲基礎口感更爲輕盈細膩，希望我愛的這道甜品，爲你帶來不一樣的感覺

用料  

超級美味法式提拉米蘇的做法  

1. 準備手指餅乾材料

2. 蛋白蛋黃分離，蛋白直髮到出現細膩小氣泡加入第一次糖

3. 第一次糖融化後加入第二次糖以此類推打到鷹嘴鉤的狀態

4. 蛋黃加糖打發到體積膨脹兩倍發白粘稠

5. 蛋白蛋黃翻拌均勻

6. 加入過篩後的麪粉

7. 翻拌均勻

8. 翻拌過程要快，拌好的餅乾糊濃稠不易低落

9. 放進裱花袋，擠成條狀，170度20分鐘

10. 烤好的手指餅乾表面金黃色，是脆的

11. 現在做咖啡糖漿，先把水煮開

12. 加入咖啡粉拌均勻

13. 加入糖，然後蓋上鍋蓋燜兩分鐘，讓咖啡的香氣留住

14. 倒入咖啡酒，放涼備用

15. 準備慕斯部分

16. 馬斯卡彭加入泡軟的吉利丁隔水融化

17. .

18. 奶油打至5.6分發

19. 老酸奶的狀態

20. 水➕糖煮開到118度

21. 這個時間打發蛋白，蛋白打發至大彎鉤的狀態

22. 加入煮開的糖水，一邊加入一邊攪打

23. 打到糖水混合均勻

24. 馬斯卡彭加上奶油加上50g蛋白霜攪拌均勻

25. 放入裱花袋

26. 手指餅乾蘸滿咖啡糖漿鋪在底部，一層手指餅乾，一層慕斯疊加，放入冰箱冷藏過夜，吃之前撒入可可粉

27. 此圖片用的是7*7cm硅膠圓模

小貼士

1.手指餅乾糊如果稀證明攪拌時間太久蛋白消泡了
2.剛烤完的手指餅乾是軟的，涼了之後是脆的
3.如果想酒味淡一些，咖啡酒在咖啡還熱的時候加進去，反之等涼了再加入
4.蛋白霜加入糖水後攪打時間不要過久，會容易消泡
5.此配方可做一個六寸滿模提拉米蘇