蘋果翻轉蛋糕

搭配意式奶凍

用料  

蘋果翻轉蛋糕的做法  

1. 意式奶凍
   
   牛奶150g  淡奶油150g 細砂糖20g 吉利丁片5g  香草膏1g
   
   吉利丁片用冰水泡軟。材料放到小奶鍋裏小火煮到四周冒小泡，約90度，期間不停攪拌。放入瀝乾水的吉利丁，攪拌溶化後倒入模具中，冷凍1.5小時或冷藏4小時。

2. 焦糖蘋果
   
   中等蘋果2個 細砂糖60g 冷水5g 開水25g 黃油10g
   
   鍋裏放入冷水和細砂糖，小火熬到焦糖色，期間不要攪拌。迅速倒入熱水，攪勻後倒入蘋果片，小火煮5分鐘至蘋果片微軟，放入黃油，攪拌至黃油融化，關火。
   
   蘋果放涼後一片壓一片的擺到模具中，倒入湯汁沒過蘋果片一半，

3. 分蛋海綿蛋糕
   
   雞蛋4個 細砂糖80g 低筋麪粉130g 水飴8g 牛奶50g 黃油35g
   
   牛奶、水飴用微波爐叮到很燙，放入黃油攪勻
   蛋白蛋黃分開，蛋白分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打到乾性發泡的小尖角。蛋黃也用打蛋器打散，加入蛋白中低速十秒攪勻。
   篩入低粉，用蛋抽撈拌到看不見乾粉。黃油牛奶液用微波爐叮10秒，倒入麪糊中，蛋抽撈拌均勻後用刮刀翻拌60下以上，麪糊有流動性有光澤即可。
   倒入蘋果片上
   
   160度35分鐘

4. 出爐晾涼後倒扣出模