還原藍帶甜品配方第8集-葡萄柚蛋白霜塔

哈嘍大家，這是【還原藍帶甜品配方】系列的第8期～

這期做了葡萄柚蛋白霜塔，老規矩，我還是對原方做了減糖處理。


👉這款塔整體口感比較跳躍，頂部的蛋白霜吃起來蓬鬆有空氣感，之後的塔餡是濃郁的果仁香，然後再搭配酥脆的塔殼，整體的口感我挺喜歡～

👉製作過程，我比較喜歡的部分是做頂部的蛋白霜，看着蛋白霜慢慢上色真的很治癒～


今天也要快樂地吃甜品哦，我們下回見！

💡💡💡💡💡💡

👉老規矩，【配方】附在引言這：👈


【配方】（塔圈：直徑15cm）
【塔殼】
塔殼（直徑15cm）1個
*配方和做法詳見第5集「椰香覆盆子慕斯塔」
【葡萄柚塔餡】
雞蛋60g
糖粉37g（原方74g，根據葡萄柚汁甜度靈活調整）
杏仁粉14g
馬鈴薯澱粉12g
鮮榨葡萄柚汁60g
黃油（融化）14g
【意式蛋白霜】（用不完，可以拿去做蛋白糖～）
蛋清28g
細砂糖28g（原方56g）
水28g
【其他】
葡萄柚果肉-適量
（*我m a i的葡萄柚太大了，裝飾起來不好看，用的夏橙替代）
糖漬葡萄柚皮-適量

用料  

還原藍帶甜品配方第8集-葡萄柚蛋白霜塔的做法  

1. 【葡萄柚塔餡】
   1
   雞蛋打散，+糖粉，拌勻。
   2
   篩入「杏仁粉+馬鈴薯澱粉」，攪勻。
   3
   +鮮榨葡萄柚汁，拌勻；
   +融化的黃油，拌勻。

2. 4
   倒入提前做好的塔殼中（配方和做法詳見第5集「椰香覆盆子慕斯塔」）；
   烘烤：170度-35min左右；
   烤好後晾涼。

3. 【意式蛋白霜】
   1
   細砂糖+水，加熱至119度；

4. 同時開始打發蛋清直至有細膩尖峯。

5. 2
   將煮好的糖漿緩慢倒入蛋白霜中，邊倒邊攪打；
   倒完後繼續攪打降溫，直至有細膩小彎鉤。

6. 【組合】
   1
   將蛋白糖霜抹在塔餡中心，周圍留出1.5cm。
   2
   用刮刀輕拍蛋白霜表面，做出層疊狀。
   3
   放入烤箱上層烤制上色（我用的170度，時間根據上色程度靈活調整）。

7. 4
   在蛋白霜周圍放上葡萄柚果肉（我mai的葡萄柚太大了，裝飾起來不好看，用了夏橙替代～）；

8. 用糖漬葡萄柚皮做頂部裝飾～完成。