還原藍帶甜品配方第3集-蘋果杏仁蛋糕

今天是「還原藍帶甜品配方」系列的第3期～

今天做蘋果杏仁蛋糕，終於把這款蛋糕拔草了～

👉餅底用的是甜麪糰，老規矩，在原方基礎上做了減糖；
👉內餡是蘋果丁+杏仁香草餡，剛出爐的時候風味zui佳，滿屋飄香，空氣中瀰漫着香草香和杏仁香，都是幸福的味道～

👉烘烤時間溫度我用了170度40min，但要根據烤箱情況靈活調整。我還實驗了另一臺烤箱，用170度烤了35min，你們參考下～

其他的看視頻，今天也要開心地吃甜品哦，順祝週末愉快！

💡💡💡💡💡💡


👉老規矩，【配方】附在引言這裏：👈

【配方】（可做6寸*1）
【餅底】
麪粉105g
黃油（提前軟化）50g
糖粉25g（原方50g）
杏仁粉15g
全蛋液（室溫）25g
【杏仁餡】
黃油（提前軟化）140g
細砂糖60g（原方120g）
杏仁粉30g
全蛋液（室溫）75g
蛋黃（室溫）20g
香草膏適量
麪粉30g
/
蛋清30g
細砂糖20g
【蘋果丁】
蘋果（去皮切丁）1個
細砂糖0g（原方30g，根據蘋果甜度靈活調整）
水30g

用料  

還原藍帶甜品配方第3集-蘋果杏仁蛋糕的做法  

1. 【餅底】
   1
   軟化的黃油攪打至膏狀，篩入糖粉+杏仁粉，拌勻。
   2
   少量多次加入全蛋液，攪勻。
   3
   篩入麪粉，拌勻。

2. 4
   倒出用掌根搓勻；

3. 包好，冷藏鬆弛1小時。

4. 5
   擀成1.5mm厚度，用模具壓出底部餅皮；

5. 剩下的麪糰再切出47cm*4.5cm的長方形。

6. 6
   將餅皮入模，輕輕按壓貼合模具。
   （*如果有剛好4.5cm高度的模具會更好操作哦～）
   7
   冷藏10min備用。

7. 【杏仁餡】
   1
   軟化的黃油攪打至膏狀。
   2
   篩入細砂糖和杏仁粉，拌勻。
   3
   全蛋液+蛋黃，混勻；少量多次加入“2”中，拌勻。
   4
   加香草膏，篩入麪粉，拌勻，麪糊完成。

8. 5
   打發蛋白霜：
   蛋白+細砂糖，打發。
   6
   與麪糊翻拌混勻，「杏仁餡」完成。

9. 【蘋果丁】
   鍋中倒入蘋果丁+糖+水，小火熬煮至蘋果沒有硬心（軟硬度自己把握哦）。

10. 【組合】
    1
    將蘋果丁分佈在餅底。
    2
    擠入杏仁餡，輕壓讓餡料與蘋果丁貼合，抹平表面。

11. （實驗了好幾次，這個配方都是剛好擠到這個高度，完美～）

12. 3
    烘烤：170度-40min左右（時間溫度僅供參考）。
    4
    烤好取出晾涼脫模，趁熱吃最美味！

13. 今天也要愉快地吃甜品哦～我們下回見～