還原藍帶甜品配方第4集-檸檬凝乳布列塔尼

今天做非常清新的檸檬凝乳佈列塔尼莎布蕾，很春天的一款小甜品。

做法不難，我覺得每個部分單吃也非常可口：

👉底部是加了檸檬皮屑的布列塔尼酥餅，做法和之前出過的「巧克力香蕉布列塔尼」（往期藍帶甜品系列第2集）非常相似，我就不贅述了，可回看參考～檸檬皮屑的加入很巧妙地平衡了酥餅的厚重感～
👉中間是入口即化的檸檬凝乳，建議和底部的酥餅一口入，檸檬香氣沁人心脾。配方給的量用不完，剩下的密封冷藏儲存，早餐抹面包或者當蛋糕夾心也非常美味～
👉頂部做了蛋白糖，乳白的顏色和檸檬黃搭配非常協調，口感上也豐富了層次哦～


總之這是一款非常清新的下午茶甜點，推薦搭配紅茶，一定會驚豔你的味蕾～


今天也要心情愉快地吃甜品哦，我們下回見！～

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👉老規矩，【配方】附在引言這：👈

【配方】（可做直徑8cm小塔*3）
【檸檬布列塔尼酥餅】
（*做法可參考第2集「巧克力香蕉布列塔尼」，烘烤：170度/20-25min）
黃油（軟化）40g（原方45g）
鹽1小撮
杏仁粉7.5g
糖粉9g（原方18g）
蛋黃7.5g
檸檬皮屑1/3個（同蛋黃一起加入）
泡打粉0.75g
麪粉39g
【蛋白霜】（用不完，剩餘的常溫密封儲存）
蛋清50g
糖粉50g（原方160g）
【檸檬凝乳】（只用1/3，剩餘的裝密封罐冷藏儲存，可做麪包抹醬等）
吉利丁片（泡軟）2g（我覺得不加也可）
全蛋液90g
糖粉50g（原方105g）
玉米澱粉5g
檸檬汁70ml
檸檬皮屑1個
黃油65g（原方132.5g）

用料  

還原藍帶甜品配方第4集-檸檬凝乳布列塔尼的做法  

1. 【蛋白霜】
   1
   蛋白先打出粗泡，分次倒入糖粉，打至出現細膩尖峯。

2. 2
   一部分蛋白霜擠出半球形；
   剩餘的則抹開做蛋白餅。

3. 3
   烘烤：90-100度，60min（根據烤箱情況調整，不要上色）。
   烤好後取出冷卻，蛋白餅掰小塊。

4. 【檸檬凝乳】
   1
   糖粉+雞蛋，攪打至發白。
   2
   篩入玉米澱粉，拌勻。

5. 3
   鍋中加熱檸檬汁和檸檬皮屑混合物，直至沸騰。
   4
   緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌。
   5
   再全倒回鍋中，小火加熱，邊攪拌直至沸騰，馬上關火。

6. 6
   稍微冷卻，加入吉利丁，拌勻；
   再加黃油，攪拌至順滑；

7. 保鮮膜貼面密封好，冷藏2小時。

8. 【檸檬布列塔尼酥餅】
   
   *做法可參考第2集「巧克力香蕉布列塔尼」，烘烤：170度/20-25min

9. 【組合】
   1
   將檸檬凝乳重新攪打細膩，裝入裱花袋（裱花嘴：直徑9cm）。

10. 2
    擠在布列塔尼酥餅上。
    3
    放上蛋白糖和檸檬絲裝飾，完成。
    那就用這道小清新甜品迎接春天吧～