檸檬凝乳 食譜坊 烘培 2.76W 大中小設定文字大小 用料 雞蛋 2個(100克) 白糖 110克 檸檬汁 85克(新鮮檸檬擠出) 黃油 85克 檸檬皮 1/2 個 檸檬凝乳的做法 打半個檸檬皮放在檸檬汁中,平底鍋加水(不超過1/3高)中火加熱。 雞蛋攪勻,加白糖攪勻,加檸檬汁攪勻。 架在中火加熱的鍋上,剛開始只需不時攪拌,使受熱均勻,不需要劇烈攪拌。 當溫度較高時,比較劇烈攪拌以防雞蛋凝結,至整個混合物變得濃稠,用勺背裹上凝乳後,手指劃過形成明顯的不消失痕跡。 去火,連容器在冰水中降溫(職業標準操作);可自然冷卻,冰箱中冷卻。 冷卻後的檸檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜,再蓋上冰箱中冷藏。 小貼士黃油在最後去火後加入 TAG標籤:檸檬 檸檬凝乳 #