檸檬凝乳 Lemon Curd

成品顏色（黃）的深淺度受蛋黃顏色不同而異。也多少因黃油類型不同影響。本次使用的是發酵型黃油，口感也更有風味。

用料  

檸檬凝乳 Lemon Curd的做法  

1. 檸檬皮只取最面上層，避免採到白皮部分（苦）

2. 擠出檸檬汁備用

3. 將檸檬汁，檸檬皮屑，糖，雞蛋，鹽一起放入主鍋。20/90/2。最後收汁的時候將溫度調至120-V, 收到自己喜好的濃稠度停止即可。
   
   （另，如不喜歡醬含檸檬皮屑，可以先過篩後再裝瓶。）