檸檬凝乳(蛋黃醬)-Lemon Curd
這裏的量可以製作1 &1/2量杯量的凝乳。
用料
蛋黃 | 4個,大個 |
細砂糖 | 2/3量杯 |
檸檬皮屑 | 3個檸檬 |
新鮮檸檬汁 | 1/3量杯,3個檸檬左右 |
鹽 | 1/8茶勺 |
黃油 | 86g |
檸檬凝乳(蛋黃醬)-Lemon Curd的做法
黃油室溫軟化,切成6小塊,準備好其他材料。
取一煮鍋,加入少許水煮開,轉小火保持在即將沸騰狀態(simmer)。將所有材料,除了黃油外,倒入攪拌盆內攪拌均勻,坐在煮鍋之上(盆底不接觸熱水),加熱10分鐘左右,直到變的濃稠,類似蛋黃醬的濃稠度。期間需要不停攪拌,防止雞蛋凝固。
將煮好的檸檬醬放在桌子上,分次加入室溫的黃油塊攪拌,確保每一塊都融化了再加入第二塊。全部加完後,最後攪拌均勻。倒入容器內,即可使用。
如果不需要馬上用,貼着檸檬凝乳表面鋪上一層保鮮膜防止結皮。放入冰箱可冷藏10天。或者放入速凍儲存3-6個月。