檸檬凝乳舒芙蕾

檸檬凝乳舒芙蕾，一層果膠一樣的檸檬凝乳，一層十分鬆軟的蛋糕層，明明只是一種麪糊倒進去，烤完後居然會神奇的分層，非常的出人意料，做起來也很是簡單，甜而不膩的滋味和夏天簡直是絕配！

用料  

檸檬凝乳舒芙蕾的做法  

1. 先取少量黃油軟化，均勻塗抹在舒芙蕾杯內壁，包括杯口也要塗抹到。

2. 再取適量細砂糖，在舒芙蕾杯內滾上幾圈，就可以沾滿細砂糖了。這樣處理模具可以起到防黏的作用，但黃油和細砂糖是屬於配方份量之外的。

3. 用擦板，將一個檸檬的皮屑都擦下來待用。注意不要擦到白色部分，否則會苦。

4. 將一個冷藏過的雞蛋，蛋清蛋黃分離。注意蛋清要保持純淨，不可以混入蛋黃，也不能摻雜水或者油。所以分蛋時要注意，且容器都要擦乾淨。

5. 在蛋黃中加入30g細砂糖、75g牛奶和15g檸檬汁。

6. 再將檸檬皮屑全部放入。

7. 用手持打蛋器攪拌均勻。

8. 再加入15g中筋麪粉，因爲麪粉佔比較低容易拌勻，就無需過篩了。

9. 用手持打蛋器攪拌均勻即可。

10. 蛋白加入0.5g海鹽。

11. 開電動打蛋器高速打發，中途分兩次加入20g細砂糖。

12. 直到蛋白霜打發爲硬性發泡，即提起蛋白霜，有一個短而堅挺的尖角。

13. 將蛋白霜全部倒入麪糊中。

14. 用硅膠刮刀翻拌加切拌至順滑充滿光澤的狀態。

15. 將蛋糕糊注入舒芙蕾杯中，8-9分滿。

16. 將蛋糕放入烤盤中，烤盤再加入適量熱開水，約1釐米深即可。

17. 送入160℃提前預熱好的烤箱中層，上下火160℃烤45分鐘左右。

18. 待舒芙蕾充分膨脹，表面微微上色，即可出爐。

19. 出爐後要趁熱脫模，右手戴防燙手套抓住模具，距離碟子1釐米高度倒扣，左手輕敲右手背，蛋糕就會自然脫落了。

小貼士

1、個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，務必根據實際情況靈活調整。
2、水浴法結束後，取出烤盤，繼續空箱烘烤10分鐘，可以烘乾殘留在烤箱內的水分。否則殘留水分附着在烤箱電氣元件上，會影響壽命和性能。
3、一定要使用陶瓷材質的舒芙蕾杯，才能獲得這種輕盈綿潤的口感。
4、由於配方中有較多的檸檬汁，所以在舒芙蕾杯底部會形成透明的凝乳，倒扣脫模後就呈現在蛋糕頂部了。
5、舒芙蕾要趁熱品嚐，放涼後體積會迅速縮小，口感也就沒那麼好了。