檸檬舒芙蕾蛋糕（無油版）

無油舒芙蕾蛋糕，選用低脂乳酪製成的健康風味，清爽中透出濃濃的檸檬香，口感鬆軟、溼潤，喜歡！方子來自石橋薰~

18cm圓模一個量

用料  

檸檬舒芙蕾蛋糕（無油版）的做法  

1. 檸檬刮下表皮（刮淨白色部分，否則會發苦），檸檬榨汁

2. 奶酪用刮刀刮壓細膩，無顆粒狀態

3. 加入檸檬皮屑和檸檬汁拌勻

4. 逐個加入蛋黃拌勻

5. 篩入低粉拌勻

6. 最後加入牛奶拌勻，奶酪糊製作完成

7. 蛋白加檸檬汁幾滴，分3次加入細砂糖，打至溼性偏幹狀態

8. 取1/3蛋白糊，與奶酪糊拌勻

9. 拌勻的奶酪糊倒入剩餘的蛋白糊內，翻拌均勻

10. 拌勻的蛋糕糊光澤、細膩

11. 倒入墊好油紙的模具內（模具底部及周邊都要墊），輕震模具，送入預熱好的烤箱，水浴法，上下火180℃-15分鐘至表面上色，轉爲140℃-60分鐘。

12. 出爐冷卻後脫模，冷藏一晚食用口感更佳。

小貼士

1.奶油奶酪最好選擇日期新鮮的，比較好攪拌細膩。如攪拌時始終有顆粒，無法達到細膩狀態，可在此步驟提前與牛奶混合，坐溫水（不燙手爲宜）攪拌，效果會較好；
2.檸檬皮屑儘量切得細碎些；
3.烤箱溫度請依據自家烤箱脾氣調整；
4.切時需燙刀，切一刀燙一次，否則切面會慘不忍睹，哈哈~~~