無水無油無麩質快手舒芙蕾（鬆餅，蛋糕）

比較簡單方便

用料  

無水無油無麩質快手舒芙蕾（鬆餅，蛋糕）的做法  

1. 準備兩個可以打發的碗，蛋白蛋黃分離，蛋白的要無水無油先放冰箱冷一下。蛋黃部分加酸奶攪拌均勻，再加粘米粉隨便攪拌均勻。

2. 蛋白冰箱取出加點白醋打發到硬性發泡，期間分二或三次把糖加進去。

3. 不粘鍋刷點薄油，油太厚鬆餅會塌變薄。分幾勺放進鍋裏，低火，加點滾開水，加蓋燜幾分鐘，成形後翻轉，開蓋煎一會就可以出鍋了。如果想做成包形不翻轉，繼續加點水加蓋慢燜。

小貼士

防止麪粉起筋問題:可以用翻拌法，可以用熱油法，可以用熟麪粉法，可以用其他粉如粘米粉代替低筋麪粉。
防止消泡的問題:可以用翻拌法、z字拌法，可以全蛋打發，可以用先蛋白打發後加蛋黃繼續打發的半全蛋打法。