檸檬百香果凝乳
檸檬凝乳本就是清爽好吃的麪包抹醬,加入百香果汁顏色更豔,香味更豐富迷人,做好的醬做夾餡或者法甜調味都很好用,沒有人能拒絕這口酸甜清香,吮指好吃!
用料
檸檬汁(約4-5個檸檬) | 80g |
檸檬皮屑 | 10g |
百香果汁 | 30g |
全蛋 | 2個 |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 145g |
黃油 | 75g |
檸檬百香果凝乳的做法
提前準備所有食材,雞蛋室溫回溫,百香果濾籽取汁備用;
將檸檬皮擦檸檬皮屑備用,檸檬切去檸檬皮,白色部分儘量切乾淨;
將去皮後的檸檬放入料理機,將檸檬打碎出汁(30秒/速度10);
用細網濾去檸檬渣,留下純檸檬汁,或不用料理機直接手直擠檸檬汁;
過濾;
料理機加入檸檬汁、百香果汁、雞蛋、蛋黃、檸檬皮屑、細砂糖,50度低中速將其混合均勻(10分鐘/50度/速度2.5),約10分鐘;
提高到80度,繼續低中速(5分鐘/80度/速度2.5)將雞蛋滅菌並充分乳化,約5分鐘,隨後加入切小塊的黃油;
將黃油融化並混合進檸檬百香果凝乳中(3分鐘/50度/速度2),拌勻;
倒出裝入無油無水的容器即可食用。