水果燙麪戚風

彩味家28X28方盤

用料  

水果燙麪戚風的做法  

1. 油和牛奶先乳化

2. 用小火熬到60度

3. 倒入到低粉中攪拌至沒有乾粉

4. 將拌好的麪糊倒入蛋黃中

5. 拌勻

6. 細砂糖分三次加入蛋清中

7. 高速打發

8. 轉低速整理氣泡（先左右轉，再前後轉，每個地方停留幾秒，讓蛋白更細膩）

9. 至提起有大彎鉤

10. 把打好的蛋白分一半到麪糊中稍微拌勻

11. 然後把麪糊倒入到剩下的蛋白中

12. 拌勻

13. 將麪糊從一定高度順着刮刀倒下，這樣可以消除一些大氣泡

14. 震一震

15. 放入預熱好的烤箱150度26-28分鐘（時間和溫度根據自家烤箱脾氣靈活調整）

16. 出爐放涼後的蛋糕四邊切掉

17. 再將卷均勻的分成四等份

18. 將打發好的淡奶油均勻的塗抹在卷卷上

19. 將其捲成圓形，放在裱花臺上

20. 先在四周塗上一層奶油

21. 再在頂部塗上奶油

22. 抹平

23. 裱花用的聖安娜花嘴

24. 用水果做裝飾