dhs

蛋黃酥

用料  

dhs的做法  

1. 先製作水油皮
   
   低筋粉110g，砂糖，加水用手稍微拌一會

2. 加黃油軟化後再揉搓，要起筋

3. 翻出光面，用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘

4. 鬆弛後水油皮呈現薄膜狀

5. 製作油酥
   低筋粉40g，豬油拌勻，壓揉，成團後用保鮮膜蓋上

6. 分割
   
   油皮 30g一個
   油酥 8g 一個
   豆沙餡  30g一個

7. 分割後的水油皮翻出光面，分割後的酥皮和豆沙揉成小圓

8. 油皮包酥皮，用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘

9. 生鹹鴨蛋，噴點白酒，烤15分鐘，180

10. 豆沙包蛋黃

11. 將油皮包好的油酥從中間往上往下擀開，翻面折起，

12. 第一次開酥成型，用保鮮膜蓋上繼續鬆弛

13. 從中間往上往下擀開

14. 翻面捲起，第二次開酥成型，層次更多，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

15. 往中間捏起來，從上方往下壓，向四周擀開

16. 將餡料(豆沙包蛋黃)包入，揉成圓

17. 刷上蛋黃液

18. 點上芝麻

19. 烘烤20分鐘，溫度 200/190

20. 出爐