椰蓉辮子吐司
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此款方子來自下廚房的紅葉🍁、口感很棒、所以要認真記錄下來,步驟很細分化、第三次烤吐司了、自認爲感覺還不錯、可能處女座就是吹毛求疵、注重細節、所以我一個烘焙小白在人生中第三次烤吐司 次次成功(這裏需要注意人家的方子、適合與你否、關鍵在你有沒有理解透)不過就算第一次沒成功、還有第二次三次……經驗是積累出來的、本方是一個三能450吐司盒的量(還要入盒、以後做吐司就做兩😂、過癮)
用料
王后日式吐司粉 | 290克 |
脫脂牛奶 | 110克 |
藍風車淡奶油 | 43克 |
細砂糖 | 45克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 6克 |
全蛋液 | 1個 |
黃油 | 20克 |
椰蓉餡 餡料 | |
全蛋液 | 1個 |
糖 | 30克 |
黃油 | 28克 |
椰蓉 | 50克 |
全蛋液適量刷表層 |
椰蓉辮子吐司的做法
麪糰材料除黃油外、依次放入攪拌盆,先液體後面粉,酵母放在麪粉上 挖坑埋好,廚師機攪拌15-20分鐘左右放入軟化的黃油、繼續工作20分鐘左右套出手套膜(每個品牌廚師機攪拌力度不同、所以攪拌時間自己要掌控)室溫蓋保鮮膜發酵
麪糰發酵期間製作椰蓉餡料,黃油小塊軟化➕糖拌勻化開(冬天溫度低,我隔熱水軟化的)然後分次➕蛋液拌勻,最後➕椰蓉拌勻備用
發酵好的麪糰排擀成長方形25*35Cm、我擀的有點不一(😂就醬吧)在三分之二的麪皮上塗上椰蓉餡、留三分之一空出,把空白的三分之一折疊過來、如2;再摺疊過去、如3;摺疊好的面橫過來、再次從右邊三分之一處向左邊摺疊、再把左邊三分之一折過來、如4
把包着椰蓉的方塊麪餅慢慢擀開15*27cm長方形如1;用刀切成三條,頂部不切開、如2;像編辮子一樣、如3(別太緊);收好口放進吐司模具、如4
吐司盒送入烤箱、烤箱➕一盛水的盤子、發酵至模具9分滿(溫度和溼度)🍞這樣才長得高!拿出刷上適量蛋液(忘記拍照刷上蛋液的吐司照片)再次送入預熱好的烤箱上下180度 放中下層烤40分鐘,差不多上色的時候拿出蓋上錫紙、⚠️以免頂層烤焦!!!
烤好、馬上拿出輕震出模
很香、非常有嚼勁