視頻教你用最簡單的方式【培養小麥酸種】

如何製作酸種和做酸種麪包看似一個比較進階的主題，但其實是一種古老的麪包製作方式，可以從充滿趣味的生活小實驗入門，再漸漸變成一個好處多多的小習慣。在上集裏，將用最簡單的材料(高筋麪粉和水)、最單純的餵養比例(1:1)來分享培養酸種過程，在下集會說明如何儲存、續養或復甦酸種以及用酸種做麪包。

用料  

視頻教你用最簡單的方式【培養小麥酸種】的做法  

1. 準備需要的材料，高筋麪粉、水、攪拌湯匙、秤、最重要的是一個乾淨的玻璃或塑膠透明容器(約500毫升)，不需要密封。

2. 第一天，將高筋麪粉50g +水50g，攪拌均勻，覆蓋不密封，室溫溫暖處靜置24小時。建議做個水平記號，方便觀察。

3. 第二天，再加入高筋麪粉50g +水50g，攪拌均勻，覆蓋不密封，室溫溫暖處靜置24小時。

4. 第三天，可能出現略微長高，表面出現氣泡，繼續以跟第二天一樣的方式餵養，再加入高筋麪粉50g +水50g，攪拌均勻，覆蓋不密封，室溫溫暖處靜置24小時。

5. 第四天，高度沒有明顯的變化，但出現更多小氣泡，繼續以跟前二天一樣的方式餵養，再加入高筋麪粉50g +水50g，攪拌均勻，覆蓋不密封，室溫溫暖處靜置24小時。

6. 第五天，如果觀察到容器上有明顯地升起和回落痕跡，看起來是泡沫狀，聞起來有酸味，代表酸種養成，可以進入下一階段養酵頭。如果沒有可以用同法再喂一次多等一天，如果出現粉水分離的現象但表面有很多小氣泡，可以留下1/4的培養物(約100g)，分一次或兩次加入高筋麪粉100g+水100g，室溫溫暖處靜置24小時觀察。

7. 第六天，應該可以觀察到有明顯地升起和回落，看起來是泡沫狀，聞起來有酸味，如果沒有可再進行一次餵養（高筋麪粉50g +水50g）。

8. 酸種的培養一般需要5～7天，如果超過7天沒有觀察到“明顯地升起和回落痕跡，看起來是泡沫狀，聞起來有酸味”，建議重新來過！

9. 下一個菜譜會跟大家分享怎麼儲存續養酸種寶寶，以及如何用酸種做一個漂亮的麪包喔！

10. 對了，多餘的麪糊可以再利用喔做成餅皮喔。

小貼士

同樣的餵養方式可部分替換全麥粉，如果全換成裸麥粉，就可製作裸麥酸種。

建議觀看完整視頻再操作，視頻中有很多的經驗總結跟心得分享喔。當一個home baker樂趣無窮，努力地把這趣味分享給你……