『玉米培根芝士麪包』

經典永不敗~
模具爲風和日麗八角模
此方可做大概12個

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『玉米培根芝士麪包』的做法  

1. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

2. 揉至七分筋

3. 加入酵母和黃油

4. 揉至擴展階段

5. 取出放入發酵盒進行一次發酵 26°

6. 發酵完成

7. 取出排氣

8. 鬆弛十分鐘

9. 分割成90克一個

10. 排氣滾圓 鬆弛十分鐘

11. 包餡
    想放多少放多少 只要塞得下😏

12. 底部收緊 放入模具
    

13. 放入烤盤 噴水
    進行二次發酵 36°

14. 發酵完成 晃動烤盤面團跟着晃就發到位啦

15. 刷一層薄薄的蛋液
    烤箱上火170下火230預熱20分鐘
    烤制26分鐘
    時間溫度僅供參考

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、一次發酵請置於26-28度左右環境中。
4、擀卷力道要輕柔均勻，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
5、二次發酵建議34-36度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高導致過度發酵。
6、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
7、烘烤要充分，脫模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
8、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞