湯種牛奶麪包 食譜坊 麪包 1.57W 大中小設定文字大小 萬用甜麪糰配方，可做各種小麪包，吐司，鬆軟香甜，特別好吃哦 用料 高筋麪粉 400克 低筋麪粉 100克 白砂糖 100克 海鹽 6克 鮮酵母 15克 雞蛋液 50克 湯種 100克(20%) 牛奶 236克 黃油 60克 湯種牛奶麪包的做法 湯種(高筋麪粉20克，水100克，混合均勻，放不沾小奶鍋熬至糊狀，如上圖) 保鮮膜貼面冰箱冷藏放涼當天使用，或者隔夜使用風味更佳 打好面出鋼溫度26℃，溫暖處發酵至兩倍大(發酵箱溫度28℃，溼度75%，發酵60分鐘)，麪糰總重1028克！ 分割12個，80克左右的小麪糰，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛20分鐘整形:6個圓型，6個橄欖型 重新滾圓(也可以分割好，直接滾圓)，沾水，沾白芝麻，蓋溼抹布室溫發酵至2倍大 橄欖形同樣發酵1.5倍大放入提前預熱好的烤箱，中下層，上下火180℃，烤25分鐘左右！ 成品 TAG標籤：麪包 湯種 好吃 湯種牛奶麪包 牛奶 #
