豬腰肉炒包菜

今天去買菜，早起一般都能挑到好的豬肉。最喜歡的就是那種紅白間隙的五花肉了，福建廈門這邊的屠夫一般都會切成條狀來賣。早上起的太早了，六點多買菜超市的小哥哥都還沒分割好呢，只能暫時先買點保險的豬腰肉，一斤現在也要三十八塊五。一小塊就要十一塊了，有點貴。還好包菜便宜，夏天的包菜比較清甜，就是下鍋家裏的鍋太小了。不好炒菜，大了又怕煙味很重，影響房間，因爲房子跟廚房是一體的，好啦開始做飯咯。

用料  

豬腰肉炒包菜的做法  

1. 包菜小時候媽媽都是直接用到切的，長大後看外面飯店很多做手撕包菜，感覺很新穎。自己也試試看，味道還不錯，就是不知道是不是心裏問題。好吃的包菜我也只掰了七八片葉子，其它先放在冰箱保鮮。等待下次做別的，我每天可以不重複的做自己喜歡的菜系。

2. 買回來的豬腰肉先用水沖洗幾遍，再用刀把豬皮刮一刮，直到刮乾淨爲止。豬皮大家記得千萬別丟，這個可是好寶貝。膠原蛋白很高可以美容的，蒐集起來還能做豬皮凍，豬皮凍還能參與餃子製作，有濃濃湯汁的餃子的那種。（網上學的）

3. 切一段生薑，大蒜

4. 倒油鍋加熱，把肥肉找一下，炸出金黃色並有很濃的豬油香味。

5. 豬油渣別丟，放着納涼最後工序備用。

6. 油炸一定生薑撈出，主要是掩蓋豬油的腥味，讓菜更加芳香。

7. 先把瘦肉下鍋，翻炒一下，之前應該先用瘦肉醃製一下，或者敲一個雞蛋，把雞蛋清與瘦肉融合，這樣瘦肉也會更加鮮嫩，或者用澱粉也能起到鮮嫩的作用。

8. 瘦肉變白後，就可以放入包菜了，再放點鹽讓稍後包菜快速出汁，不會這麼蓬鬆。

9. 今天豬油炸的有點多，留一部分下來，後面可以炒雞蛋餅吃。

10. 包菜達到這個時候就可以放雞精了。

11. 最後放豬油渣，蠔油，味極鮮，五香粉，煮一分鐘關火燜三分鐘即可出鍋。