鹽焗鵪鶉蛋（砂鍋版）

過年的時候在妹子老家興寧那邊吃鹽焗雞，然後當時她老爸把幾個鵪鶉蛋一起放到鹽裏焗，當時就覺得挺香挺好吃的。回來了以後也一直想着自己做一次，就這樣拖啊拖，拖到今天才做。我是隻做鵪鶉蛋，沒有鹽焗雞，我感覺這玩意我做不好。這個是綜合了幾個廚友們發在下廚房的做法，反正挺成功，很入味。
PS：有人反饋說鍋會裂。我這邊試了幾次是沒有這個問題的。可能是不同的鍋。焗之前看看自家的鍋耐不耐乾燒哦！

用料  

鹽焗鵪鶉蛋（砂鍋版）的做法  

1. 鵪鶉蛋清洗乾淨

2. 煮一鍋開水，然後加入一大勺細鹽，攪拌均勻，放涼以後把洗乾淨的鵪鶉蛋放進去泡一晚。

3. 泡了一晚的鵪鶉蛋，有幾個會像這樣子有一點點的裂痕，這也更容易入味。

4. 鍋裏放一斤粗鹽，把香料一起倒進去，中小火炒到鹽微微發黃。

5. 砂鍋先燒乾水分，然後把炒好的鹽趁熱倒三分之一左右到砂鍋中，鋪平底部，然後把瀝乾水的鵪鶉蛋鋪上去。如果一層鋪不完，那就要鋪一層粗鹽到鵪鶉蛋上面再繼續放鵪鶉蛋，但是這樣子要準備多一點粗鹽。

6. 把剩餘的粗鹽均勻地鋪在鵪鶉蛋上面，儘量都能覆蓋住。然後薄薄地，均勻地澆一層水到粗鹽上面。

7. 蓋上蓋子，中小火燜七八分鐘就可以了。中途會聽到噼噼啪啪的聲音，那就差不多可以了。關火以後繼續焗20分鐘再開蓋，把鹽輕輕撥開，挖出鵪鶉蛋。

8. 這鵪鶉蛋特別好剝皮。你看，這金黃的鵪鶉蛋，鹹香入味，口感也不錯。

小貼士

1、鵪鶉蛋比較脆弱，洗的時候要輕點，不要按碎了。2、我這是用砂鍋做的，其實用炒鍋一樣，炒好了鹽以後直接挖個窩，把鵪鶉蛋鋪上去，然後覆蓋上鹽，中小火燜幾分鐘就行。或者是把鹽倒出來一部分，把鵪鶉蛋鋪上去以後再把鹽倒進去覆蓋上去。
3、鵪鶉蛋在鹽焗之前要吸乾水分，因爲在焗的過程中可能會裂開，如果有水，那個鹽容易融化吸收進去，會太鹹，而且幹水以後再焗的鵪鶉蛋特別好剝皮。