麻辣豬肉乾,0失敗,超奈斯
我們這牛肉羊肉都七十多一公斤,豬肉才15元一公斤,但又想吃牛肉乾,於是就問了奶奶製作方法來做豬肉乾,第一次嘗試就很成功,果然只要思想不滑坡辦法總比困難多,製作方法分享給大家。
豬肉要腥一點,所以可以根據口味料下重一些。
用料
豬肉 | 1公斤 |
老抽 | 2勺(酌情添加主要上色的) |
五香粉 | 5勺(多一些也沒事) |
白芝麻 | 一大把 |
大辣皮子 | 兩大把(多一點很香) |
花椒粉 | 5勺(口味重多一些也不是不行) |
孜然 | 3勺(適量添加) |
糖 | 3勺(看個人口味) |
蔥姜料酒八角 | 適量 |
麻辣豬肉乾,0失敗,超奈斯的做法
瘦豬肉切塊(大塊小塊都可以)冷水下鍋,放蔥,姜,料酒,八角,煮15分鐘左右,去沫去腥(怕腥的可以多放點調料,花椒也可以放一點)
煮熟的豬肉撈出切條。(刀功不行隨意切的)
大的幹辣皮子用水泡軟切碎(小辣皮子也行,混用也可以,多一點比較香,圖上有點少我又補充了點辣皮子)
鍋裏燒油,油可以多一些,油熱後倒入切碎的辣皮子
辣皮子超出紅油,想吃幹一些的辣皮子就多炒一會
把切好的肉條倒入鍋中翻炒,要多炒一會
加入老抽調色,每次少加一點,看顏色添加,加糖,鹽(拿不準量的可以少量多次添加)
感覺炒到自己想要的硬度和色澤後加花椒粉,五香粉,孜然,出鍋前加白芝麻(調料根據口味進行增減)
炒幹一些後出鍋開吃
一遍看劇一遍吃肉乾,真的很香,辣子也很香,辣子儘量炒幹一些更香,我炒的不夠幹,味道基本跟牛肉乾一樣,很好吃哦,新手也能做出來。
小貼士
1.怕腥的集美們料酒,姜多放一些,肉塊可以切小,一定是冷水下鍋,沫子撇乾淨,可以多煮一會。
2.辣皮子儘量多一些,要先泡水泡軟再切碎,多炒一會兒。(大辣皮子就是紅辣椒曬乾的那個,口感肉一些很香,小辣皮子就是朝天椒,小米椒曬乾的那個)