香噴噴軟綿綿長高高的香蕉吐司 一次發酵

據說香蕉是吐司的天然改良劑？家裏的香蕉都熟透了，就來一根吧，一邊做一邊還被我吃了半根(ಡωಡ)軟彈軟彈的香蕉吐司，香蕉味其實挺濃的，甜度剛好，喜歡甜的，糖要加量哦！
全程3.5小時快手吐司，450克吐司盒
【關於麪粉的量】
最近換了國產的河套高筋麪粉，蛋白質含量高達14.1，價格是原來日本🇯🇵吐司粉的1/3，出膜雖然快，but吸水性差/含水量高，之前的水量黏到不行。嘗試了兩三次發現250克的粉出來的包子明顯小了一廓，所以配方里，粉的量會比用專門的吐司麪包粉多上20克，液體的量少5克左右，大家在做的時候適量留上5-10克牛奶/淡奶油，自行調節哦😊

45克吐司模
#008

用料  

香噴噴軟綿綿長高高的香蕉吐司 一次發酵的做法  

1. 麪粉，香蕉泥，雞蛋，糖，手溫牛奶融化酵母，丟進麪包機揉麪15分鐘成團，加入鹽，揉5分鐘，淡奶油我是5g一次，每隔4-5分鐘加入一次，完全吸收後再加下一個5g，大家可根據麪糰情況自行調節。
   揉至麪糰光滑，分兩次加入略軟化半透明狀流動狀的椰子油 或 軟化了的黃油，揉至出膜，揉完的麪糰應該是光滑的，捏起來柔軟有彈性。出來的膜是有彈性不易撕裂的，即使撕裂也是光滑的截面。
   圖裏是揉完的麪糰狀態

2. 團圓，蓋保鮮膜或噴水霧，靜置5分鐘，擀成30cm左右長方形，捲起，蓋保鮮膜靜置5分鐘，切成三段，分別擀長至25cm，捲起約2.5圈，蓋保鮮膜靜置5分鐘，再重複擀卷一次，靜置5分鐘，開始發酵。
   38℃左右，溼度80%，可以在麪糰表面噴水霧保溼，發酵至8-9分滿。
   烤箱預熱180度，轉160度，40分鐘，全程蓋錫紙。
   

3. 爆裂長高高的小胖子

4. 拍個照要舉個燈我太難了

5. 內部很細膩

小貼士

不瞞你們說，爲了早點睡覺，我發了7分滿就進爐烤了，還是長的很高，很好(✪▽✪)建議還是發到9成滿會更鬆軟哦
用廚師機的小夥伴，攪幾分鐘就好了吧
我用的是
麪包機
麪包機
麪包機