南瓜餡吐司(水合+冷藏法)

這個是用的君之老師的南瓜吐司方子，特別喜歡，還用了下廚房其他老師南瓜餡料方子，方便自己下次使用(450g吐司2個的量)

用料  

南瓜餡吐司(水合+冷藏法)的做法  

1. 南瓜蒸熟，蒸的時候不用蓋保鮮膜，蒸熟後把水倒掉，只要南瓜晾涼備用。

2. 取無水的320g熟南瓜，放在廚師機裏用攪拌槳攪拌均勻，把除黃油和酵母外的，其他全部和麪食材，攪拌均勻，無干粉狀態，保鮮膜貼面儲存(一定要貼面)，室溫放置2個小時，或者冰箱冷藏過夜。

3. 這個是室溫水合好，還沒有開始揉麪的麪糰，已經有粗膜了。

4. 1、如果是室溫水合，已經有粗膜的狀態的麪糰，這裏就可以直接加乾酵母和室溫軟化的黃油開始揉麪了，揉出手套膜，或者是9層膜狀態，滾圓，放容器裏，進冰箱冷藏發酵。(夏天揉麪控制面溫，揉好的麪糰不要超過26°，可以綁冰袋，冷藏攪拌桶和攪拌鉤)
   
   2、如果是冷藏水合的麪糰，不會像室溫水合這種的，可以拉這麼長的粗膜，就需要用廚師機揉到有粗膜的狀態後，再加酵母和黃油，揉至九層筋或者手套膜狀態。

5. 冰箱5°，冷藏了9個小時的狀態，發酵1.5倍到2倍大小，不回縮、不塌陷就是發好了。

6. 在一發的過程中，就可以準備餡料了。餡料用的材料，全部倒在不粘鍋裏，小火炒幹水份至粘稠狀態，放涼備用。(因爲是冷藏發酵，我炒好就用保鮮袋裝好放冰箱冷藏了)沒有圖，沒有拍。😂
   

7. 把一發好的麪糰平均分成6等份，每一份排氣，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。取一份鬆弛好的麪糰，光面朝下，擀成牛舌狀，用手拍掉大氣泡，抹上南瓜餡，四周留一些空隙，不要抹滿了。裹起來，中間用刀切開，兩頭不要切斷了，然後把兩頭朝下，捏起來，捏緊，放在吐司盒裏。

8. 先放吐司盒中間，在放兩邊。

9. 進烤箱進行二發，放一碗溫水，40°左右，發酵到九成滿，取出麪糰，表面薄薄的刷一層蜂蜜水，撒少少椰蓉及南瓜子，預熱烤箱到實際溫度175°(上火低一些，下火高一些)，進烤箱進行烘烤。

10. 烤10分鐘左右加蓋錫紙，光面超上，烘烤一共25分鐘。烘烤完成後，震兩下，脫模。

11. 出爐啦！

12. 金燦燦的南瓜吐司

13. 涼至手溫，密封儲存