胡蘿蔔淡奶吐司

那些可以作爲天然色素的蔬菜，將一一被我揉進麪糰裏，吼吼哈哈！
今天，輪到胡蘿蔔🥕君咯！

用料  

胡蘿蔔淡奶吐司的做法  

1. 魯邦種老面製作：魯邦種1:高粉2:水1:1.125:鹽1%，攪拌均勻，密封好，放冰箱冷藏12-24小時，發酵至3倍。

2. 胡蘿蔔切塊蒸熟，打成泥。放涼備用。

3. 將水合部分原料放入廚師機，慢速攪拌成團即可，密封好冰箱冷藏水解一宿。

4. 取出水解好的麪糰，放入廚師機缸內，加鮮酵母，老面。

5. 先慢速（1-3檔）揉至逐漸融合。

6. 轉高速，5-6檔，繼續攪拌至表面較光滑能拉出厚膜，破洞周圍有鋸齒。

7. 加入膏狀無鹽黃油，鹽。低速攪拌至部分融合。

8. 提高速度（5-6檔）繼續攪拌至完全擴展階段—手套膜，破洞光滑。

9. 揉麪最終狀態參考。測出缸溫度，24-26°C最佳。

10. 整理成圓形，一發。發酵箱75%溼度，27°C，40-60分鐘。（時間緊僅供參考）發酵至2倍大，手指沾乾粉戳洞不回彈、周邊不塌陷即可。

11. 一發完畢，等分成6份。每個麪糰170左右。蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘左右。（時間僅供參考，視狀態而定）

12. 一次擀卷。依次做好6個麪糰，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

13. 二次擀卷。手法輕柔，力度均勻。接口面卷在裏面，光滑面在外，捲起。

14. 擀卷長度爲2.5-3卷爲宜。

15. 3個一組，卷的朝向一致放入吐司盒內，二次發酵。

16. 發酵箱，溼度80%溫度32°C發至8分滿。同時烘烤前40分鐘開始預熱烤箱。

17. 烘烤。魔笛手層爐：上170°C/下190°C，28-30分鐘。（麪包上色情況與模具、含糖量……有關，時間溫度僅供參考）

18. 入爐7、8分鐘的樣子。如果吐司10分鐘沒有長高，那就不會再長高了。

19. 出爐！黃燦燦傢伙🥰冷卻到稍有餘溫，密封儲存，涼透後可取出切片。

20. 如果用水立方模具，一個大卷的偷懶整形法效果也甚好的！

21. 切片。室溫2-3天，吃不完可以冷凍，不要冷藏！

小貼士

1.面溫控制好有木有，有木有，有木有！再敲黑板：水合法特別適合夏天。
2.新手預留水分（牛奶）可根據麪粉吸水能力酌情加進。