波蘭種手揉毛毛蟲麪包

第一次寫菜譜，真不知開篇該寫些什麼，剛學做麪包一個月吧，完全是出於興趣，一開始用直接法做麪包，每次麪包都是硬邦邦，剛烤熟還很好吃，可第二天就完全無法下嚥了，內部很乾，外部很硬。後來嘗試了波蘭種做麪包，發現很柔軟，暫時就用這方法吧。
因爲孩子突然說想要吃毛毛蟲麪包，我就想着自己做着試試，第一次做這麼漂亮的麪包真是一挑戰，心理特別的緊張，很擔心會失敗了，最後還好，出品還算見得了人。不費話了。。

用料  

波蘭種手揉毛毛蟲麪包的做法  

1. 提前一天晚上把波蘭種高粉、水、酵母拌勻室溫放置10小時。

2. 把主麪糰中除玉米油外的所有材料+波蘭種一起放入盆裏用筷子拌勻，我是手揉的，帶一次性手套，用手把材料揉勻至無干粉狀態且可以整團拿起，然後把麪糰放到臺上（臺上事先擦洗消毒乾淨）搓揉+摔，直至出厚膜。

3. 把麪糰拍扁把玉米油倒入麪糰上儘量包入麪糰揉至無油且光滑狀態，繼續搓揉直接出大片薄膜。

4. 在電飯鍋內加入熱水，按保溫鍵加熱至鍋身有點溫度，關電，在鍋內放一架子，把揉好的麪糰用盆裝好蓋上保鮮膜放入電飯鍋內蓋上進行一發。一發時間大概是在50分鐘左右，當然這跟溫度有關，如果天氣實在太冷，中途可能需要再繼續開啟電飯鍋電源加熱一會，直至麪糰發酵至2-2.5倍大小，用手指粘麪粉在麪糰上戳一洞，如果洞無回縮即代表一發已完成。

5. 把麪糰取出，搓揉分成八等份（每份是54克左右）排氣，搓圓放置盤中，蓋上保鮮膜醒發半小時。

6. 將麪糰用擀麪杖擀成長方形（此處要注意，我覺得波蘭種的麪糰出來氣泡比較多，之前的排氣未必排得淨，在此處可以再適當排乾淨些），然後捲成條狀（我中間是自己捲了半邊的火腿腸，因爲孩子喜歡吃，不喜歡的可以不加），放置烤盤上，烤盤上每個麪糰間要留有空隙。

7. 把烤箱調到大概40度（我烤箱無發酵功能)，只開下火，在最下層放一盤熱水，把放有面團的烤盤放入烤箱進行二發，發至麪糰2倍大小。取出烤盤，此時烤箱上下管預熱180度，同時在烤盤的麪糰上刷上全蛋液，擠上泡芙醬。

8. 裝飾好麪糰了，放入烤箱倒數第二層，在最底層放上烤架放一盤熱水，180度烤15分鐘，如果烤箱受熱不太均勻，可於最後三四分鐘時把烤盤取出倒一方向插入，這樣麪包上色會比較好看。

小貼士

我用的是新良高粉，第一次用，感覺這麪粉很吸水，所以不小心也倒多了水進去，揉的時候真的有些溼，很黏，但出來的成品很柔軟，很好吃。