蜜桃乳酪吐司🍑｜夏日限定

夏天來了，做一款夏日限定的水蜜桃吐司，搭配草莓乳酪，每口下去都是滿足感！
是一款水量不算大的吐司，依然是100%冷藏中種法，有水蜜桃汁的加入，打面時整個麪糰都透着桃子甜甜的香氣。
配方提供了兩種整形方法，可做450g吐司盒2個。
時間安排建議至少提前一天製作水蜜桃罐頭，晾涼當晚製做中種麪糰，第二天一早打面-整形-烘烤。

用料  

蜜桃乳酪吐司🍑｜夏日限定的做法  

1. 5個水蜜桃用鹽仔細搓掉毛，反覆衝乾淨，去皮，桃皮留着待用

2. 水蜜桃去核，切塊

3. 將桃皮、蜜桃肉、冰糖放入鍋中

4. 加入適量水，水不要沒過水蜜桃

5. 小火煮至桃肉略透明，關火晾涼。
   配方給出的水蜜桃罐頭量大，做吐司用不完，多餘的我選擇吃掉了😅

6. 待水蜜桃罐頭晾透後，取192克水蜜桃罐頭汁，和中種裏所有材料一起加入攪拌缸，低速攪拌至略光滑的麪糰，整理成團室溫發酵30分鐘，轉5度冰箱冷藏12小時

7. 中種發至約3倍大，無塌陷，撥開組織內部呈蜂窩狀

8. 中種剪成小塊，與主麪糰中除紅曲粉和黃油外所有材料，一起攪拌至擴展階段，加入軟化的黃油攪拌至麪筋能拉出大片結實薄膜，攪拌終溫控制在26度內

9. 將麪糰均分兩份，1.5克紅曲粉加少量水調勻加入其中一份，低速打至顏色均勻，兩份麪糰分別整理成團，26度，75%溼度延續發酵15分鐘

10. 發酵間隙，取200克水蜜桃肉用廚房紙吸乾水份，切丁備用

11. kiri草莓味甜心小酪9粒，切丁備用

12. 奶酪長這樣

13. 酥粒中所有粉類攪拌均勻，加入黃油用手搓成粒備用

14. 延續發酵後，將白色和粉色麪糰分別均分爲兩個麪糰，一個麪糰約245克；再分別取兩個顏色的245克麪糰均分三分份，一個麪糰約81克。分別滾圓排氣，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

15. 將245克的麪糰整理成長方形

16. 兩個顏色分別擀成15*38釐米長方形

17. 翻面，粉色在下白色在上，在上面2/3部分均勻鋪水蜜桃丁和奶酪丁，輕輕按壓緊實

18. 下面1/3均勻切四條

19. 從上向下卷緊，底部捏緊

20. 切口向上放入吐司盒

21. 另外的6個81克小麪糰，分別整理成長方形，擀成25cm長的長方形

22. 翻面，鋪水蜜桃丁和奶酪丁，延長邊捲起，捏緊收口

23. 六條分別卷好

24. 每兩條搭在一起

25. 分別向上下捲成麻花狀，⚠️保持每條的收口在底部

26. 接口捏緊

27. 收口壓在底部

28. 三個麻花捲好後，排入吐司盒

29. 整形後32度，溼度85%發酵至吐司盒8.5分滿，表面輕刷牛奶，均勻撒酥粒

30. 高比克T45風爐，155度，35分鐘

31. 出爐震熱氣，立即脫模，晾至手溫可裝袋，晾透切片

32. 由於有水果和奶酪的加入，試問最多能儲存2天，不建議冷凍，這麼可愛又美味的🍞儘快吃掉吧！

小貼士

1. 中種發酵時間可根據初始面溫和發酵溫度進行靈活調整，100%冷藏只是爲了更好控制面溫、縮短打面時間，最終狀態達到裏面的蜂窩組織即可；
2. 配方給出的蜜桃罐頭不止能做2個吐司，剩餘的可以選擇儘快食用，或者趁熱裝入消毒的密封罐頭瓶冷藏儲存；
3. 這是一款夾餡吐司，爆發力不會很強，麪筋打的要足，否則會長不高。