代表幸福的——四葉草紫薯麪包

紫薯四葉草麪包 （65度湯種法，成品約9個）

用料  

代表幸福的——四葉草紫薯麪包的做法  

1. 湯種的製作方法：將麪粉和水按照1:5的比例混合，麪粉50克，水250克，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麪糊直到變得粘稠溫度達到65℃的時候迅速離火（我沒有溫度計，也就大概），坐在冷水中降溫至室溫冷藏一小時以上使用。

2. 紫薯餡的製作方法：500紫薯煮熟後去皮然後壓成泥，鍋內放20克黃油（色拉油也可以），再加入40克糖，翻炒紫薯泥，紫薯餡達到溼潤細膩的程度即可。

3. 將麪糰的所有原料混合，揉至麪筋擴展，表面光滑。

4. 將麪糰置於28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵，至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

5. 發酵結束後將麪糰取出排氣，分割成60克1個的小麪糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。

6. 把麪糰擀成餅包好紫薯球再滾圓，把包好紫薯球的麪糰壓扁擀成厚厚的餅，用剪刀上面剪一刀，下面剪一刀，然後兩邊一邊平均剪三刀，將每一瓣麪糰翻轉過來切面朝上，相鄰的兩瓣翻轉的方向要相反，這樣纔會形成好看的四葉草形狀。

7. 把整好的麪糰放入烤盤，放在38度左右溫暖的地方進行二次發酵，發酵完成後表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱。

8. 180度，中層上下火，15分鐘。