巧用預約法快手烤麪包

食譜坊麪包 1.24W

我是一個特別愛吃麪包的人，也是一個需要照顧9歲小吃貨的在職媽媽，在家裏老人不再幫忙以後，時間變的額外的寶貴。不想孩子吃外面的添加劑麪包，那就只有腦洞開大研究怎麼快速做出柔軟好吃的麪包。
       大家都知道，一般做麪包需要4個小時，而我們上班的人很難有這樣完整的時間，所以一臺有預約功能的麪包機就顯得極爲善解人意。
       一開始，我寫了《老面吐司（麪包機預約版）》，測試以後發現效果不錯，利用麪包機預約功能實現了利用夜晚睡覺時間烤吐司，一早在麪包香味中醒來還是挺愉快的，並且解決了麪包外殼硬和發酵不夠充分柔軟的問題。
        但是，作爲有烤箱的人，斷不能容忍總是吃千篇一律的吐司。而且不夠美是不是？於是又試驗了利用碎片時間和麪包機預約功能做烤箱花式麪包。測試結果，一共只用了不到2.5小時的碎片時間，就完成了。我心裏真的特別高興，寫出來和大家分享。

       新手在用這個方子烤麪包之前，建議充分閱讀理解並至少操作一次我的前一個方子《老面吐司（麪包機預約版）》。

        本方預約時間＝整形時刻－主麪糰完成時刻＋2:30

如果最後想做肉鬆包或者其他鹹麪包的，建議淡奶油改成牛奶，黃油加22克，鹽加5克。

用料

🍭老面酵頭	提前1～3天完成
高粉	100克
冷水／溫水	85克
細鹽	1克
酵母	1克
🍭 北海道主麪糰
雞蛋	1只
牛奶或水	同雞蛋共150克
淡奶油	40克
白砂糖	30克
高筋粉	250克
細鹽	3克
🍭 其他材料
無鹽黃油（固態）	18克
乾酵母	2克
刷面用蛋黃液	適量
芝麻	適量

巧用預約法快手烤麪包的做法

提前1-3天做個老面酵頭：把老面酵頭的材料用筷子攪拌到溼潤無干粉（2-3分鐘）。這個份量的酵頭可以做兩次。用不完冷藏。
方法一：微波爐裏放一碗熱水，加熱兩分鐘，趁着充滿熱水蒸汽，將老面放進去發酵到2倍大（預計40-60分鐘）。
方法二：熱水，蒸籠，放上老面發酵到2倍大。
方法三：和一杯熱水一起進烤箱，開啟發酵功能。
發酵完的老面，蓋上蓋子，留一個透氣孔放進冰箱冷藏。（沒有類似容器的可以覆蓋保鮮膜扎一個洞。）一週內隨用隨取，特別方便。（常做麪包的人可以常備此麪糰。）
在準備做麪包的當天，利用碎片時間，讓麪包機揉一個靜置麪糰。請按照先液體再固體的順序放入主麪糰材料，自訂和麪15分鐘。（如果沒有淡奶油，可以全部改牛奶或水，黃油改爲22克。）
18克冷藏無鹽黃油切成幾塊，塞進主麪糰裏，包好。（如果沒有淡奶油沒放，黃油就放22克）
將主麪糰放中間，一邊放上冷藏的老面酵頭的一半，一邊放上乾酵母。看一下幾點鐘（這就是主麪糰完成的時間）
蓋好蓋子，選擇甜麪包程序500克燒色中，預約好時間。

預約時間＝希望整形時間－主麪糰完成時間＋2:30

• 比如我中午13:00完成主麪糰，然後出門，我希望在16:00回家的時候麪糰完成第一次發酵，我就可以立馬切割整形。A'C,A麪包機一個500克甜麪包程序，一般在剩餘時間顯示2:08的時候完成第一次發酵，所以預約的時間就是：16:00－13:00＋2:08＝5:08。但是這樣計算太摳了，所以打個餘量，2:08改爲2:30比較保險，時間就設定爲5:30。
• A.C.A.麪包機可以直接套公式。別的牌子的麪包機，需要自己測試下，看2:30這個定值是否可行。
等回到家，看一下面團的狀態，等到剩餘時間顯示2:08的時候，麪包機會“咕咕咕”攪拌排氣。這時候就可以拔掉麪包機插頭，拿出麪糰，按照常規方法分割，鬆弛，整型，溫暖溼潤處第二次發酵，刷蛋黃液，撒芝麻。（此處不展開詳寫，下廚房裏各種大神的方子都可以借鑑。）
• 二發完成，表面刷蛋液的時候預熱烤箱，一般185度，上下管，18-20分鐘。
• 烘烤大約8-10分鐘根據麪包上色情況覆蓋錫紙（啞光面朝下），開箱放錫紙必須要迅速。
• 按照我的配方，二發可以2倍大，進了烤箱還可以再爆發一次。
• 烤完了立刻取出放網架散熱，冷卻後密封常溫儲存，或者冷凍儲存。冷凍的提前自然解凍，吃之前微波爐叮10-15秒，口感超柔軟。
內部組織細膩柔軟，有拉絲。