冰火菠蘿油 經典菠蘿包

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麪包
在麪包表層用刀劃上特殊的紋路
經烘焙過後，表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿，因而得名

所以！菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麪包中間亦沒有餡料！是屬於酥皮面包的一種（糾結的可以自己做一些鳳梨餡包進去，做法同鳳梨酥，可以自己找食譜做）

冰火菠蘿油幾乎在各大港式茶餐廳都可以找到，將將烘烤好的菠蘿包橫向切開，夾上一塊厚切的牛油而成。

菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而稍稍溶化在包身的中間位置，內層的麪包會被溶化的牛油染成金黃色，一口咬下可以體驗冰火兩重天的感感覺，非常好吃~

配方分量可以做約30個菠蘿包
因爲菠蘿包熱食口感最佳
所以吃不完可以放入冰箱冷凍
想吃時候取出再次烘烤一下就可以啦~

用料  

冰火菠蘿油 經典菠蘿包的做法  

1. 麪包體的所有材料除去鹽和黃油外
   全部混合稱量，入廚師機攪拌缸
   低速2檔1分鐘揉成團後轉3檔約5分鐘揉至擴展階段

2. 加入室溫軟化的黃油和鹽
   繼續低速3檔3分鐘揉至麪糰將黃油吸收
   轉高速6檔約6-7分鐘揉至完全階段
   （即可以拉出手套膜的階段）

3. 揉好的麪糰取出稍稍整理後，放入盆中
   放入醒發箱內進行一次發酵
   溫度28度，溼度75%，時間約40-50分鐘

4. 發酵好的麪糰用手指沾上面粉中間戳入，如果沒有塌陷和回縮則表示發酵完成

5. 取出輕拍排氣後，平均分成30個小麪糰
   覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛15-20分鐘

6. 麪糰鬆弛期間可以製作菠蘿酥皮
   黃油軟化到可以輕鬆按出手指印的狀態
   加入細砂糖，攪拌均勻，加入全蛋液，繼續攪拌均勻

7. 篩入奶粉和低筋麪粉，揉成團
   （建議戴手套直接用手操作）
   放入冰箱冷藏15分鐘

8. 冷藏的酥皮面團平均分割成30個小麪糰

9. 桌上鋪一層保鮮膜，取一個酥皮面團
   輕輕按扁，再覆蓋一層保鮮膜
   隔着保鮮膜用擀麪杖稍稍擀大一些

10. 取一個鬆弛好的麪糰，包裹擀好的酥皮
    （不斷用虎口收攏，收攏，類似於包包子，但不用捏褶子）
    不用完全收攏，如圖的狀態即可

11. 輕輕整圓，倒扣放入底託內，如果沒有底託，直接放在墊了油紙的烤盤內也可以

12. 放入醒發箱內，進行二次發酵
    溫度38度，溼度85%，時間約30-40分鐘
    發酵至1.5倍大即可，體積膨脹過大會導致酥皮撐裂，影響外觀
    
    最後10分鐘開啓烤箱預熱，上下火180度

13. 發酵好的麪糰，用菠蘿包專用印模刻上花紋，或者用刮板，用小刀劃上十字紋路
    （親測效果：印模>刮板>小刀）
    
    刷上一層蛋黃液

14. 放入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤20~22分鐘，表面金黃色即可。
    
    這款麪包也可以用風爐，同樣180度，22分鐘即可，最後2-3分鐘可能需要調轉烤盤方向，上色均勻。

15. 冰火菠蘿油：出爐稍稍放不燙手，批開，加上一片面包黃油，一定記得趁熱吃

16. 吃不完的麪包可以放冷凍儲存，想吃的時候，烤箱開到150度，3-5分鐘回溫即可

小貼士

發酵數據彙總
一次發酵：溫度28度，溼度75%，時間40~50分鐘。
中間鬆弛：室溫20度左右，時間15~20分鐘。
二次發酵：溫度38度，溼度85%，時間30~40分鐘。

1.酥皮面團製作不用電動打蛋器，甚至連手動打蛋器都不需要，直接用手戴手套揉勻即可，剛剛做完會比較粘手，冷藏15分鐘以後就好了

2.想追求表皮花紋比較完美的。建議還是購買一個菠蘿包專用的印模，用刮板刻出的紋路還是不一樣

3.如果嫌冰火菠蘿油太油膩，普通的菠蘿包又太單調，可以選擇在製作時候在麪糰裏包裹加一些餡料。如紅豆沙餡，椰蓉餡，甚至鳳梨餡等等都可以，口感層次更加豐富。