French Baguette 法棍

統一在這裏說一下法棍的儲存方法～!毫無疑問出爐6小時內口感最佳！隔夜就會老化！不過沒關係，只是幹嚼的話口感不好，法棍本來就要搭配着湯湯水水吃～大家拿到法棍可以用圖中兩種切法，吃多少切多少，不吃的露天放置，切口朝下墊在紙上或者布上，吃太慢的可以把不吃的法棍放入冰箱冷凍！不是冷藏！是冷凍！吃前拿出來回溫。吃法：平底鍋抹少許油，略煎一下即可～蘸牛奶或是濃湯吃都行～

用料  

French Baguette 法棍的做法  

1. 先做天然酵種酵頭，混合原料，加蓋，室溫發酵8到10小時

2. 混合所有材料（主麪糰材料+已經發酵好的天然酵種酵頭），autolyse靜置30分鐘，此時麪糰毫無筋度

3. 對面團進行Stretch and fold，30次左右。

4. 放鬆30分鐘，第二次進行盆中的Stretch and fold，30次。

5. 放鬆30分鐘，第三次進行盆中的Stretch and fold，30次。

6. 放鬆30分鐘，第四次進行盆中的Stretch and fold，30次。

7. 室溫（24C）發酵1.5小時

8. 用傳統方法進行一次Stretch and fold。此時麪糰完全光滑出膜了

9. 室溫（24C）發酵2小時 取出麪糰，等分2份，滾圓，放鬆15分鐘，整形成法棍。放在烘焙紙上（烘焙紙要在麪糰之間摺疊起來作爲牆壁）二次發酵60分鐘。

10. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到290C，沒有石板亦可

11. 割包。

12. 連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤澆一杯熱水，關門。30秒後，開門，向烤箱壁噴水，關門。再重複2次，一共噴3次水。烤溫降到230C，烤22-25分鐘。