吳克己的煉乳吐司（隔夜冷藏法）
原方是70%室溫中種，好友去問了老師本人之後改成了隔夜冷藏中種了，比較適合炎熱的夏季來控制面溫。
這個方子成功率高，做出來的麪包是淡淡奶香加甜味，很清爽的甜口味吐司。
【量是千代田兩個1.5斤的量】之前寫成一個了（−＿−；）
用料
| 中種麪糰 | |
| 高筋粉 | 451g |
| 鮮酵母 | 4.5g |
| 水 | 270g |
| 主麪糰 | |
| 高筋粉 | 193g |
| 砂糖 | 38.6g |
| 海鹽 | 10.3g |
| 鮮酵母 | 14.8g |
| 全蛋 | 64g |
| 煉乳 | 96.5g |
| 水 | 64g |
| 黃油 | 51.5g |
吳克己的煉乳吐司（隔夜冷藏法）的做法
中種材料揉勻成團（25度左右）放在室溫下發酵2小時，轉入冰箱14-16小時發好
中種麪糰和主麪糰材料打到完全階段，完成溫度26度，放在32度的環境下基本發酵40分鐘
分割滾圓，室溫下鬆弛20分鐘
一次擀捲入模具，35度發酵到8-9分滿
180度30分鐘左右
