貝果三明治bagel sandwich附貝果做法

視頻來自bilibili英字 binging with babish -學《宇宙小子》裏的bagel 三明治。
搬運到下廚房，順手翻譯了下。
個人感覺這個整形的方法要方便許多。這個量比較大，家庭製作可以等比縮減。
用了老面和冷藏發酵的方法，因此耗時較長。

用料  

貝果三明治bagel sandwich附貝果做法的做法  

1. 250g麪粉和一茶匙乾酵母混合均勻，加入350g水，用刮刀攪和均勻，附上保鮮膜。

2. 在室溫下發酵2到3小時，至表面有許多小泡泡。

3. 取另一個碗加入400g麪粉，25g白砂糖，25g麥芽糖粉(用於增添風味，可用麪粉代替)，10g粗鹽，混勻。用攪拌機/麪包機攪拌步驟2的麪糰，一點點加入剛混勻的乾料。攪拌20min,得到一個非常光滑柔軟，有伸展性的麪糰。

4. 蓋保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛20min。在烤盤上抹油便於固定油紙，在油紙上也抹油。

5. 將鬆弛好的麪糰取出，分割出一個65g麪糰，如圖，把底部麪糰收攏進去，使頂部的麪皮緊繃，形成球形。

6. 把球團放在烤盤上，蓋上溼布，再重複步驟5。全部完成後，掀開溼布，蓋上保鮮膜，置於冰箱冷藏20min。

7. 取出一個麪糰，輕柔地用大拇指在中央穿出一個洞。

8. 如圖伸入兩隻手指，用畫圈的方式延展麪糰，使洞洞變大，形成圓環形。背部朝下，放回盤中，依然蓋保鮮膜。重複上述操作至所有面團成環形。

9. 蓋上保鮮膜，室溫下靜置20min後放入冰箱至少24h。

10. 製作燙麪糖水，在大鍋里加入5678g水，15g麥芽糖漿，10g小蘇打，後兩者有助於使貝果表皮皮變脆。加熱，攪拌均勻。

11. 如圖，冒煙狀態下放入發酵好的貝果，每面燙60s，用大勺子幫助翻面。

12. 時間到快速將貝果翻到一個網架上瀝乾水分大約1min，放入抹了油的油紙上，入預熱好的烤箱425℉(218℃)烘烤15min。

13. 爲了使上色均勻，7min取出將烤盤換個方向，13min取出如圖將貝果翻面，15min時間到將貝果取出，翻至正面置於晾架上晾涼大約20min。

14. 均勻上色，像這樣有細小的泡泡，擠壓外皮開裂時有鬆脆的聲音，內裏鬆軟同時有些嚼勁，完美。

15. 風味版:適量洋蔥粒，蒜片，白芝麻，黑芝麻，罌粟籽，葛縷子籽，鹽粒混合，灑在燙過的麪糰上，進爐烘烤。

16. 貝果三明治搭配一:
    將貝果切開，放平底鍋融化黃油煎一下
    第一層:薰火雞肉片，切成圓形，對摺成半圓，放兩片，有蓬鬆感。
    第二層:荷包蛋(精緻一點同樣用慕斯圈切圓形，去邊)/雞蛋餅(在慕斯圈中煎一個雞蛋餅，放少量黃油融化，倒入攪勻的雞蛋，再在上方用碗罩一下，利用蒸氣使雞蛋上面熟，基本凝固後小心分離雞蛋和慕斯圈，把雞蛋翻個面，使兩面都上色)
    第三層:芝士
    204℃烤少於3min，使芝士融化即可。
    

17. 搭配二:
    第一層:培根
    第二層:雞蛋餅
    蓋上貝果，對半切，然後再拿掉最上層貝果，放上第三層芝士後，碼上貝果，送入烤箱。這樣免去用刀切開芝士，會有芝士拉絲的效果。
    
    

18. 搭配三:
    第一層:雞蛋餅
    第二層:蘇格蘭薰鮭魚片
    第三層:一抹刀奶油奶酪
    不用烤，對半切，吃。

19. 搭配四:
    第一層:自制肉餅:肉餡＋1tbsp(15g)切碎的新鮮鼠尾草+15g百里香+適量大蒜粉+適量洋蔥粉+(可選)適量辣椒粉+適量楓糖漿/2tbsp(30g)紅糖+一撮粗鹽+黑胡椒粉
    按摩攪和上勁，攤成一個比貝果直徑大的薄肉餅，因爲煎熟過程中肉餅會縮水。
    第二層:雞蛋餅
    第三層:芝士
    和搭配二一樣的操作得到一個會拉絲的貝果三明治。
    

20. ⊙∀⊙！