吃在嘴裏，酥在心裏的美味泡芙

食譜坊泡芙 2.2W

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用料

吃在嘴裏，酥在心裏的美味泡芙的做法

1·提前一天用18克直飲水浸泡的明膠粉。製作焦糖幹：加熱糖粗麪粉在平底鍋，直到它變成金黃色。熬在鍋裏又刮出香草牛奶，慢慢地倒在了焦糖，混合玉米澱粉蛋黃。將熱牛奶倒入焦糖混合物中的黃玉米澱粉混合，再倒入鍋內煮沸2分鐘，持續攪拌，直到麪糊攪拌至光滑無顆粒。40℃以前加入軟化的明膠，然後用攪拌機分次加入鹽跟黃油。然後貼表皮冷藏1天。

2·在鍋裏，燒開水，牛奶，鹽，糖和黃油。起鍋，加入過篩的麪粉，低溫攪拌1-2分鐘，直到其離開兩側的麪糰。放置在裝有柄狀的打蛋器攪拌均勻。逐漸加入雞蛋。用10MM的花嘴分別擠3公分和1.5公分。表面貼紅糖酥皮。烤箱預熱180度，烤12分鐘。降至160℃，煮12分鐘。

3·混合所有的原材料，攪拌均勻！將混合物分成兩塊，用擀麪杖擀2mm厚的片。冷凍1小時，用光極切3釐米和1.5釐米。備用，或用的時候蓋到泡芙上面！