後酵母靜置法-手套膜【三明治吐司】

小貼士：
1. 室溫低的話可以室溫靜置，或者溫度高可以冰箱靜置一夜。

2. 麪糰混合的時候要預留出來5g牛奶化酵母哦

3. 第一次28度鬆弛30分鐘，不管發酵到什麼程度，到了時間取出用就可以。如果完全沒有發起來就要檢查一下溫度和酵母了。

4. 酵母融合我用了5分鐘，黃油融入到揉出手套膜一共用了大概10分鐘。

用料  

後酵母靜置法-手套膜【三明治吐司】的做法  

1. 除了黃油，酵母和5g牛奶其他都放入盆中，先用筷子攪成絮狀。

2. 然後揉成均勻的麪糰

3. 20度室溫靜置6小時起就這冰箱冷藏一夜，冰箱取出要回溫

4. 這是室溫靜置兩小時的樣子已經有膜了，比較脆弱的膜

5. 靜置好後，酵母用5g牛奶化開

6. 揉入麪糰

7. 要像搓衣服一樣揉

8. 麪糰開始變得粘手，沒關係 繼續揉

9. 這個時候已經有厚膜產生了

10. 一個揉5-6分鐘之後，大概這個狀態就可以加入軟化好的黃油了。

11. 黃油包入麪糰裏。

12. 繼續揉

13. 揉到麪糰和黃油混合均勻，繼續揉

14. 揉到手套膜就可以了。加入黃油到揉出手套膜大概10分鐘。

15. 28度鬆弛30分鐘，室溫不夠就用發酵箱，或着烤箱加熱水

16. 鬆弛30分鐘後，不管麪糰發酵到什麼程度，直接取出就可以，並且平均分成3份

17. 整好型，蓋保鮮膜室溫鬆弛30分鐘

18. 30分鐘之後，麪糰擀開

19. 翻過來，收口壓薄

20. 從上往下捲起來，全部操作好後鬆弛30分鐘

21. 鬆弛好後繼續擀長

22. 翻過來，從上往下捲起來

23. 麪糰放到吐司盒裏進行發酵，溼度70% 溫度33度

24. 發酵至8分滿，蓋上蓋子 烤箱150度預熱10分鐘，上下火中下層烘烤25-30分鐘（僅供參考）

25. 烤好後，取出晾涼

26. 撕着吃，切片吃都可以噢

27. 切片的話一定要徹底晾涼再進行切片哈～