好吃的芝士蛋糕

做過好幾個芝士蛋糕了，越做越上手，哈哈，感覺自己做戚風蛋糕肯定會更成功，廢話不說了，趕緊上步驟

用料  

好吃的芝士蛋糕的做法  

1. 取奶油奶酪200克放不鏽鋼1號盆裏，再放入60克黃油，小鍋加開水，1號盆置小鍋上，用打蛋器攪拌，黃油融化後，奶油奶酪基本也軟化了，但還是一塊一塊像豆腐渣似的，再加入90克牛奶，上圖就是三種材料加一起的樣子，前面忘拍照片了，下次做的時候再補圖。如上圖，順時針方向一直攪拌，我一直都是用手動打蛋器攪打，沒嘗試過用電動打蛋器，覺得打完這個，打蛋清時還得清洗晾乾，比較麻煩，所以就手動打了。

2. 烘焙是個體力活兒，剛纔的1號盆一直順時針攪拌，你覺得有顆粒的時候，不要急，還得再攪拌，直到變成4圖這樣，總算攪拌完成，先放一邊備用。

3. 5個雞蛋，2號盆（建議用不鏽鋼盆）和3號盆（任何材質的器皿都可以）來分離蛋清蛋黃了。剛從冰箱裏拿出的雞蛋，室溫放置後外面會有水珠，一定要擦乾，否則打蛋的時候，水進入蛋清裏，有可能打發不了。五個雞蛋全部分離完成✌️

4. 80克白糖大概分三份，不用稱了，大約三份就行，多點少點無所謂。先倒一份糖進2號蛋清盆，再加幾滴白醋，上電動打蛋器，最高檔開打，打出很多大泡泡的時候，加入第二份糖，接着再打，打出細膩的泡沫時，像2圖，加入第三份糖，還是接着打，打成3圖，4圖，4圖提起打蛋器還是有點軟，接着再用二三檔打，打到圖5那樣，提起打蛋器有個小尖，而且倒扣盆子，不會流出來，說明蛋白霜打好啦，2號盆放旁邊備用。

5. 用打蛋器稍微把蛋黃一攪拌，1秒就好，打散就行，然後加入到1號盆裏，邊倒邊攪

6. 1號盆篩入18克澱粉，28克低筋麪粉，一定要用篩子篩下，邊篩邊攪拌，攪拌均勻

7. 2號蛋清盆大約分三份，先加一份進1號盆，攪拌，要翻攪，不能順時針攪，千萬不能順時針，否則會消泡。混合的差不多了，再取第二份蛋白霜加入1號盆，還是翻攪，攪勻後，把剩下的蛋白霜全部倒入1號盆，攪拌均勻

8. 上8寸蛋糕模具，我這個是活底的，我在周圍墊了一層油紙，等烤出來後，比較容易脫模。把1號盆的混合物倒入蛋糕模後，端起蛋糕模輕微的震幾下，把氣泡震出去

9. 芝士蛋糕烤的時候需要水浴，所以我這個活底的模具，還得再配個烤盤，正好我有個8寸披薩盤。大烤盤接水約1釐米高，把披薩盤連同芝士蛋糕糊一起放進去，開烤～

10. 上下火150度烤20分鐘，然後下火150度，上火130烤40分鐘，一定要注意及時檢視，每個人的烤箱都不一樣，看火大了，可以溫度調低點，看顏色淺，可以溫度調高點，總之不要烤糊，也不要沒烤熟，勤看着。

11. 時間到！周圍非常好脫模，直接把油紙取下即可，我先用鋸刀一切8角，再用刮刀把下面分開

12. 大功告成，品嚐美味的芝士蛋糕吧^_^，冷藏口感更好呦～