輕芝士蛋糕

輕芝士蛋糕

材料：

奶油奶酪227g
牛奶100g
淡奶油50g
雞蛋5個
無鹽黃油80g
細砂糖100g
低筋麪粉35g
粟米粉25g
(如果想做抹茶或可可的，把10g低筋麪粉換成10g抹茶或可可粉即可)
做法

1.奶油奶酪+牛奶+淡奶油+黃油， 隔水加熱，攪拌至無顆粒。
2.在奶油奶酪糊裏分次加入5個蛋黃，攪拌均勻。
3.在奶油奶酪糊裏篩入低筋麪粉與粟米粉，翻拌無顆粒。
4.把奶油奶酪糊過篩一兩次。
5.蛋白加幾滴檸檬汁及一半糖，低速打至起大魚眼，再加入另一半糖，低速打至溼性發泡，大彎鉤。
6.把三分之一的蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，切拌均勻，再倒入剩下的三分之一切拌均勻，然後把剩下的蛋白霜倒入奶油奶酪糊中拌均。
7.用錫紙包住8寸模具，也可用油紙剪一個模具底，墊在底下，倒入芝士糊。震動兩下。
8.烤箱180預熱，用隔水烤法（不是水浴法），最下層放盛水的烤盤，然後把芝士糊放中層，烤20分鐘上色後，蓋上錫紙，再140度烤50一60分鐘，熄火後再悶20分鐘即可。
9.取出等涼後放進冰箱冷藏第二天脫模切塊享用。

用料  

輕芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪+牛奶+淡奶油+黃油

2. 隔熱水溶化

3. 分次加入蛋黃攪拌均勻

4. 篩入低筋麪粉與粟米粉

5. 麪糊過篩兩次

6. 蛋白打至溼性發泡，大彎勾

7. 蛋白霜加入麪糊

8. 切拌均勻

9. 倒進用錫紙包着的模具

10. 放進烤箱烤

11. 蓋錫紙不讓上色太過，詳細做法請看上面。