鬆軟戚風蛋糕-凱伍德廚師機

用料  

鬆軟戚風蛋糕-凱伍德廚師機的做法  

1. 【製作蛋黃糊】
   蛋黃加入砂糖，用刮刀攪拌至溶解。加入水和油攪拌幾分鐘至乳化狀態：顏色略變淺

2. 【製作蛋黃糊】
   麪粉過篩後加入，可以從15-20釐米左右高處篩下，幫助帶入更多空氣
   用刮刀進行翻拌，一邊順時針轉動碗，一邊將結塊的小粉團按在碗壁上將其壓散，直至粉團消失

3. 【製作蛋黃糊】
   加入2滴香草精，用同樣的手法，簡單翻拌均勻

4. 【製作蛋白霜】
   蛋白放入攪拌碗，使用廚師機打蛋漿高速打發，期間分三次加入砂糖

5. 第一次加砂糖：蛋白出現大量魚泡眼

6. 第二次加砂糖：氣泡變得細密

7. 第三次加砂糖：氣泡消失
   直至乾性打發打蛋器舉起後蛋白泡沫穩定堅固，尖錐挺直不會滴下

8. 烤箱預熱180°
   將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，同樣使用翻拌的手法，每次翻拌均勻後放入下一次

9. 蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻後倒入活底模具，這次使用的是6寸模具
   倒完輕震一下，震出氣泡

10. 放入烤箱，150°烤50分鐘
    出爐後，在40cm（約一臂）高處，盆口朝上自由落體摔一下，然後倒扣，冷卻後脫模即可