馬卡龍——蛋白小甜餅

馬卡龍（Macarons），也被稱爲少女的酥胸，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，也是烘焙愛好者必須要征服的一道甜點。

用料  

馬卡龍——蛋白小甜餅的做法  

1. 將杏仁粉和糖粉混合，放入多功能攪拌機裏研磨2分鐘左右

2. 將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的透過篩網）

3. 將蛋白用打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角), 攪打的過程中滴入少許食用色素,可以做各種顏色的馬卡龍。

4. 將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裏，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，，直到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落的程度就可以

5. 將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約爲3CM的圓形麪糊（或者像我這樣直接使用馬卡龍模具）

6. 麪糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了

7. 放入預熱好180度的烤箱，一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤20分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就OK了

8. 馬卡龍中間可以根據自己喜好選擇夾餡，巧克力餡、花生餡、杏仁餡等，因爲馬卡龍本身就很甜，所以不建議食用較甜的夾餡。