社飯，把這個味道傳承下去

把這個味道傳承下去#
從小到大吃了無數次社飯，家裏餐館景點路邊攤……特別喜歡做成鍋巴香香脆脆的感覺。用電飯鍋、鍋巴飯電飯鍋均可，我各煮了一鍋，鍋巴飯電飯鍋可以做出柴火飯一樣的鍋巴😋
食材比例其實並不像烘焙那麼嚴格，可以根據口味自行調整。

“三餐四季，平凡的日子本身無法讓人幸福，我們會感到滿足是因爲平凡中，有愛。”

用料  

社飯，把這個味道傳承下去的做法  

1. 蒿菜是現採的，只留嫩葉。所有食材洗淨，臘肉切丁，野蔥切小段（不用太碎）。蒿菜切碎後，清水洗幾次，每次都揉去苦水並擠幹水份。

2. 擠幹水分的蒿菜入鍋，用油炒至顏色轉黃（去除苦水）。大火轉文火，後期用文火，小心炒糊了。炒幹有香味出來，像在炒茶葉。

3. 臘肉丁入鍋翻炒，不用放油，本身會出油。炒出香味後加入上一步炒乾的蒿菜。加少許鹽調味。 這時可以把糯米和大米淘洗乾淨，備用。（傳統做法是要先煮大米，糯米需要浸泡，我們用電飯鍋煮，一起入鍋煮就可以啦）

4. 炒好的臘肉丁和蒿菜放入電飯鍋。

5. 加入野蔥，所有食材拌勻。這一鍋是鍋巴電飯鍋～

6. 加水，剛好漫過食材就可以，插上電源煮飯～我選了煮粥鍵，滿滿一鍋，怕煮不熟。

7. 整個房間都是香味～煮飯期間還可以準備其他小菜。出鍋啦～青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，好吃😋

8. 鍋巴也出來了，嘎嘣脆～

小貼士

1. 蒿菜要出苦水，以減輕苦澀味。
2.涼了的社飯可以炒着吃，也很香。